A mí los pinchos morunos me recuerdan a mi infancia de años 60-70 del pasado siglo… esos espetillos con carne de rabioso color colorado por el pimentón, con hojillas de tomillo u orégano que campeaban en los mostradores de los bares…

Estos pinchitos de dados de carne en adobo son un clásico de la cocina tradicional en muchas regiones, aunque quizá con poco caché, pero como casi todo en la cocina, bien hechos están de muerte.

El queso de Urbiés fermenta al ritmo de la luna menguante, solo lo hacen tres mujeres en Asturias y corre riesgo de desaparecer. Hay algo de romanticismo en tener la luna como referencia y punto de control. Los antiguos explicaban el amanecer y el anochecer como una batalla entre el sol y la luna. Más allá de los mitos, su influencia ha marcado durante siglos el ritmo de innumerables actividades humanas. Los pescadores la tenían —y aún la tienen— como referencia para prever las mareas y planificar sus capturas. Agricultores, ganaderos y artesanos han organizado su trabajo en función de sus ciclos. Algunas fermentaciones se iniciaban en una fase concreta y, en muchas zonas rurales, los apareamientos del ganado también se vinculaban al calendario lunar. En Urbiés, una aldea de 273 habitantes de la cuenca minera asturiana, es la luna menguante la que marca la elaboración de su queso.