La recolección era tan importante como la agricultura. Los antiguos eslavos recolectaban hierbas silvestres, setas, frutos secos y bayas en los bosques y prados. La miel era su único edulcorante: un recurso escaso y sagrado que se utilizaba en rituales, medicina y comercio. El kvas antiguo no se parecía en nada a la bebida dulce que conocemos hoy en día: era espeso, ácido y ligeramente alcohólico, más parecido a pan líquido que a un refresco.

Y luego estaba el borscht original, que no se elaboraba con remolacha, sino con hojas de perejil gigante. Un caldo verde y ácido que fue evolucionando poco a poco hasta convertirse en el plato que conocemos hoy en día.

¿Es China un gigante estatal o el mercado más competitivo de la historia? Hoy traigo datos que van a escocer a muchos: tanto a los que odian a China por "comunista" como a los que la aman por lo mismo. Basándome en las cifras oficiales del National Bureau of Statistics de China y la agencia Xinhua, analizo cómo el país ha pasado de un 100% de control estatal a una economía donde el 96% de las empresas son privadas y solo el 15% de los trabajadores dependen del Estado.