Portada
mis comunidades
otras secciones
#8:
#5 La verdad es que no, todo lo contrario. Sirven pocas mesas pero el ratio de trabajador por mesa es muchísimo más elevado que en un restaurante de menús. Aquí tienes prácticamente un camarero, un cocinero y un ayudante de cocina por mesa. Lo menús de degustación se basan en servir una enormidad de miniplatos que requieren una gran elaboración cada uno de ellos. El concepto es totalmente diferente. Muchos de los 3 estrellas pierden dinero con el restaurante, otra cosa es que lo ganen gracias a otras actividades, publicidades y patrocinios.
Comentarios
Los horarios agotadores y la dificultad de compensar a los casi 100 empleados que forman parte de su plantilla sin subir el precio de su menú degustación (que actualmente cuesta 470 euros sin bebida)
Ahora lo entiendo, no es sostenible un restaurante con precios tan bajos.
#4 #5 Capacidad de unos 45-60 comensales.
Aguantará este año Nomás
No voy a decir que me alegre, pero que la "alta cocina" se desinfle no me parece para nada negativo.
Vaya, justo iba a tomarme unas cañas esta tarde.
#3 Noma dao tiempo
#19 La base de la publicidad, mon ami
#13 Eh, no te metas con la campaña del Makro, que la lleva un colega mío (y gracias a ella logré comer en el restaurante de Angel León sin reserva previa)
#16 Hablaba en general, no veo tele y no sé de que me hablas. Y no me parece mal ese tipo de publicidad.
#17 Hombre un poco abusiva sí que es en la mayoría de los casos, aunque la línea de productos gourmet del Makro no está mal (no sale en la tele, sino en sus catálogos), y ya te digo que en un par de ocasiones me he beneficiado indirectamente porque la campaña la hace un colega
#18 Me refería a que si ves a Ferrán Adriá publicitando un yogurt hay que ser muy tonto para creer que es yogurt es bueno porque lo publicita él.
No he ido nunca a un restaurante con estrellas Michelin (ni una de pequeña) pero si tienen 100 empleados es que sirven muchos menús... ¿no? sino ¿para que los quieren?
Y si sirven muchos menus a 470€... ¿cuál es el coste para que no les salga a cuenta?
#5 La verdad es que no, todo lo contrario. Sirven pocas mesas pero el ratio de trabajador por mesa es muchísimo más elevado que en un restaurante de menús. Aquí tienes prácticamente un camarero, un cocinero y un ayudante de cocina por mesa. Lo menús de degustación se basan en servir una enormidad de miniplatos que requieren una gran elaboración cada uno de ellos. El concepto es totalmente diferente. Muchos de los 3 estrellas pierden dinero con el restaurante, otra cosa es que lo ganen gracias a otras actividades, publicidades y patrocinios.
#8 Con cubrir gastos van dados. Muchos chefs con estrella Michelín como ganan dinero es poniendo el nombre y diseñando menús para restaurantes de hoteles pijos
#12 Exacto y con publicidad de productos cutres de supermercado varios.
#5 No necesariamente. La mayoría de estos sitios tienen mogollón de trabajadores para no demasiadas mesas. El primer sitio del monguer de Daviz Muñoz, mucho antes de la primera estrella michelín era un localín por el barrio de Tetuán en Madrid, nada glamouroso y tenía cuatro o cinco mesas, no recuerdo bien, abría solo los fines de semana y tenía a ocho personas en cocina (9 si aceptamos al Muñoz como animal de compañía) más un maitre. 10 de personal para atender a 16 o 20 clientes por turno
#5 pues que no, no sirven muchos menus. De hecho seguramente salgan a como mínimo dos empleados por cada comensal.
#5 Un restaurante de 1 estrella Michelin es un restaurante "bueno" que aún trabaja con baremos parecidos a los de los restaurantes "normales". Los que ya van a por las 3 estrellas ya juegan otra liga.
"Pocos" menús por la cantidad de trabajadores (1 por comensal, en un restaurante normal habrá un mínimo de 3-4 trabajadores y luego subirá a un ritmo de 1 trabajador por cada 10-15 comensales), un solo turno en cada comida, menús que duran 3-4h, locales 2-3 veces mas grandes que un restaurante normal para dar espacio y amplitud a todo y poder hacer su "espectáculo" en cada paso que dan, ingredientes que son carísimos de origen (si lo valen ya es cosa de cada uno)...
Si, es un modelo de negocio que se sustenta sólo haciendo pagar pastizales. Para mi no compensa.
A un año vista y temporalmente parece ser..
".. bajará la persiana de Noma en 2024, aunque lo hará de forma parcial, ya que Redzepi prevé reabrir en 2025 como Noma 3.0..."
Joder qué putadón para la clase obrera
🔥