Su ambición aparcaba lo de buscar un hueco en las listas de mejores del mundo «para engordar el ego» y se centraba en bajar esa alta cocina a la tierra. Con la idea también de ganar más dinero, factor que nunca ha ocultado. «Lo que te puede dar un restaurante de dos o tres estrellas frente a uno casual es irrisorio. Donde uno da 1.000 de beneficio, en el otro supone 10.000 euros». «Yo tenía dos estrellas y era un desgraciado. No llegaba ni a final de mes. Lo pasé francamente mal».
Comentarios
#5 Si, he ido a varios con listas de espera de un año, luego los ves y son 6 mesas con un camarero para cada mesa, un equipo de cocina de 8/10 personas... Alguna reserva se pierde y si no llenan igual ese día no hacen beneficio...
Aún a esos precios no deja un margen extremo, suelen ser locales amplios ergo caros, productos caros, muchas veces solo tienen un turno por la naturaleza de la experiencia...
Se lamenta de que en España no conseguia tener a 60 personas cada día pagando 300 euros el menú, que así no se puede triunfar...
Y eso seguramente usando stagiers (becarios) a saco, mucha hostelería solo es posible asentándola en precariedad
Como persona que acude a varios restaurantes de estrella Michelin al año os digo:
Prácticamente nunca repito.
En todos he comido maravillosamente bien.
El poner uno por encima de otro es totalmente subjetivo en esas calidades.
Aunque te salga la pasta por las putas orejas, no vas a ir a más de uno o dos al año, máximo 4 (y no se los de 300€) y no vas a repetir, porque te quedan varios por probar.
En comparación, hemos ido 5 veces en el último mes y medio a un restaurante del pueblo de al lado que hace unos aritos de pollo que le gustan a mi hijo, y comemos los tres, bien, por 50 lereles.
Las experiencias gastronómicas no son un negocio rentable y no lo van a ser nunca, porque aunque te salga el dinero por las orejas, dejarte 600 pavos en comer (si vas en pareja) es bastante locura y muy difícil de justificar mentalmente.
#3 “ Las experiencias gastronómicas no son un negocio rentable”
Según donde estén posicionadas…
Hay restaurantes con años de lista de espera
Un restaurante de estrella Michelin solo es rentable si el chef hace una promoción personal o hay una marca que venda algo más allá de los menús. Esta gente vive de dar charlas, cursos o asesoramientos, el restaurante solo es la imagen o la puerta para otros negocios. Por eso los currantes de la cocina que luchan por conseguir la estrella y piensan que van a rentabilizarlo con el trabajo de cocina y de sala se dan unas ostias increibles
Quería un sacacuartos y conseguí un sacacorchos.
Cuanto mas cuadrado es el plato peor para comer