De exhibir en las paredes grabados originales de Chillida, a lucir fotografías del estadio Metropolitano -el antiguo, no el de ahora- junto una caricatura de Luis Aragonés. De tener la carta de vinos diseñada por Alberto Corazón con doble mantel de lino a los desechables de papel. De dar de comer garbanzos con chipirones al Rey emérito o a Gabriel García Márquez a reunir a los obreros, jardineros y barrenderos del exclusivo barrio de Salamanca al ofrecer un menú del día a un precio imbatible.
Comentarios
Hay dos maneras de facturar 90 pavos: con un menú de 90 o con diez de 9. Cruzar sabiamente las gráficas de coste, demanda, beneficio, es la clave de cualquier negocio de restauración.
#2 Seguramente con el menú de noventa saques mucho más margen que tener que rascar euros con el menú de nueve.
#3 más personal, producto más caro, no poder hacer dos o tres servicios por mesa, son cálculos a tener en cuenta. Feliz Navidad.
lo importante es tener la capacidad de adaptacion según vengan los tiempos