Si alguien dice que el fino de Jerez y la manzanilla de Sanlúcar es lo mismo está reconociendo públicamente su ignorancia en cuestiones de enología.
Ambos caldos son muy parecidos, pero en la crianza de la manzanilla juega un papel fundamental el microclima de Sanlúcar.
Estas condiciones son tan extremas que no todas las bodegas de Sanlúcar son aptas para criar manzanilla mientras que otras son capaces de criar hasta en cuarta, dependiendo de su ubicación en el pueblo.
Como decían los antiguos, es el bajío del río Guadalquivir en su desembocadura quien hace posible la crianza de la manzanilla.
En Sanlúcar se puede producir fino, pero en ningún otro sitio que no sea Sanlúcar se puede criar manzanilla por esas condiciones tan exactas y estrictas. No es una opinión sino un hecho constatado.
Esta decisión me da a mí en la nariz que obedece a otros motivos que para nada tienen que ver con el vino.
#1 entendiendo perfectamente tu comentario, pero si la salida del Sherry es la exportación, ¿creemos realmente que para un bebedor no experto es suficiente la diferencia o puede producir más confusión? Es más te diría que en una cata a ciegas no todo el mundo sabría diferenciar una de otro.
#2"...no todo el mundo sabría diferenciar una de otro."
Pues claro que no. Para saber apreciar las diferencias uno tiene que ser algo más que un simple bebedor.
Te pongo un ejemplo: no todo el mundo sabría diferenciar a un chino de un japones. ¿Quiere eso decir que son iguales o que son lo mismo? Pues no. Son individuos distintos, con genética distinta y con rasgos distintos. El problema no lo tienen ellos sino quienes no saben ver esas diferencias.
¿Tenemos que decir que ambos son chinos o japoneses cuando realmente no lo son?
Pues con el fino y con la manzanilla pasa lo mismo.
Otro ejemplo: ¿Son el verde musgo y el verde botella el mismo tono de verde? Si hay gente que no es capaz de apreciar sus distintos matices, ¿tenemos que decir que el verde botellal es verde musgo y el verde musgo es verde botella solo para tener contentos a quienes no saben apreciar sus diferencias?
Con el tema de las denomiaciones de origen hay que tener mucho cuidado... es más, esto abre la puerta a que se igualen productos que no lo son: quesos, aceites, etc...
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Si alguien dice que el fino de Jerez y la manzanilla de Sanlúcar es lo mismo está reconociendo públicamente su ignorancia en cuestiones de enología.
Ambos caldos son muy parecidos, pero en la crianza de la manzanilla juega un papel fundamental el microclima de Sanlúcar.
Estas condiciones son tan extremas que no todas las bodegas de Sanlúcar son aptas para criar manzanilla mientras que otras son capaces de criar hasta en cuarta, dependiendo de su ubicación en el pueblo.
Como decían los antiguos, es el bajío del río Guadalquivir en su desembocadura quien hace posible la crianza de la manzanilla.
En Sanlúcar se puede producir fino, pero en ningún otro sitio que no sea Sanlúcar se puede criar manzanilla por esas condiciones tan exactas y estrictas. No es una opinión sino un hecho constatado.
Esta decisión me da a mí en la nariz que obedece a otros motivos que para nada tienen que ver con el vino.
#1 entendiendo perfectamente tu comentario, pero si la salida del Sherry es la exportación, ¿creemos realmente que para un bebedor no experto es suficiente la diferencia o puede producir más confusión? Es más te diría que en una cata a ciegas no todo el mundo sabría diferenciar una de otro.
#2 "...no todo el mundo sabría diferenciar una de otro."
Pues claro que no. Para saber apreciar las diferencias uno tiene que ser algo más que un simple bebedor.
Te pongo un ejemplo: no todo el mundo sabría diferenciar a un chino de un japones. ¿Quiere eso decir que son iguales o que son lo mismo? Pues no. Son individuos distintos, con genética distinta y con rasgos distintos. El problema no lo tienen ellos sino quienes no saben ver esas diferencias.
¿Tenemos que decir que ambos son chinos o japoneses cuando realmente no lo son?
Pues con el fino y con la manzanilla pasa lo mismo.
Otro ejemplo: ¿Son el verde musgo y el verde botella el mismo tono de verde? Si hay gente que no es capaz de apreciar sus distintos matices, ¿tenemos que decir que el verde botellal es verde musgo y el verde musgo es verde botella solo para tener contentos a quienes no saben apreciar sus diferencias?
Con el tema de las denomiaciones de origen hay que tener mucho cuidado... es más, esto abre la puerta a que se igualen productos que no lo son: quesos, aceites, etc...