La fermentación de alimentos se ha practicado desde antes de la palabra escrita. Para quienes no lo saben, los alimentos fermentados incluyen cualquier cosa que utilice bacterias para descomponer la materia orgánica en un nuevo producto. Busca en una cocina normal y corriente y casi seguro encontrarás algo fermentado: yogur (leche), cerveza y vino (de cereales o frutas) o vinagre (alcohol). Sin embargo, no todos estos productos te brindarán el beneficio prometido, que proviene de fermentos "vivos" que contienen microbios probióticos.
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En el artículo mencionan ambos pero creo que le falta diferenciarlos bien.
El kimchi es de los que más me gusta porque me encanta el picante y viajo de cuando en cuando a Seúl donde ya te lo sirven sin pedirlo.
El chucrut también me gusta pero los de pescado no me atrevo a probarlos aunque me imagino que la salsa de ostras que si consumo bastante es un fermentado, en el artículo lo comentan.