En Guadalaviar (Teruel) están acostumbrados a los rigores de una climatología de montaña. Rosa y Primitiva se dispusieron un día del año 2001 a proveer su despensa, de cara al invierno, elaborando los chorizos de forma artesanal con el mejor magro del cerdo sacrificado en la matanza.
Joder, pues ya juntando todo esto la verdad es que los que aún tragando esta basura sangrienta, cruel, tóxica y cancerígena os acercáis a un estadio realmente bajo en cuanto a inteligencia y moralidad.
#3 Para mi era mi abuela, en el sur de Ávila hacían los mejores chorizos que he probado en mi vida. Y lo que allí llaman morcillas, hechas de calabaza y grasa, buenísimas.
Genial en el minuto 7:33, imbatible, uno pasa los chorizos mientras se da golpes en el corazón. Grande Eugenio Monesma, siempre es un placer ver sus programas.
En los años 80 yo ayudé a mi familia a hacer todo eso, salvo matar al cerdo porque se necesitaba fuerza y valor (yo apenas tendría 12 o 13 años) para sujetar el cerdo y ver cómo el matarife lo sacrificaba y cómo la sangre se recogía en un barreño. Se analizaban las vísceras en un veterinario por si la triquinosis y luego a disfrutarlo. Me acordaré siempre de secar los jamones en sal, colgar los chorizos, picar la carne.... buah chaval, todo eso se perderá como lágrimas en la lluvia.
Si teneis canal cocina en la tele os recomiendo "los fogones tradicionales"
#19 meter el brazo en la carne ostra revolver con la sal y el pimentón...
Darle vueltas a la manivela mientras otro mete la carne en la máquina de embutir y controla la tripa. Y luego los peques a pinchar con la ristra para que no quedase aire. Ah, y atar.
A mi también me pone triste que se pierda todo eso. Y más cosas
Antes, solíamos hacer chorizos un par de veces al año. La terraza quedaba adornana de guirnaldas a base de ristrasv de chorizos .
Entre que ya no vamos al pueblo (comprábamos la carne y las tripas en incarlopsa, mucho mucho antes de que se convirtiesen en proveedor de Mercadona y creciesen) los sábados.
Ahora entre que ya no vamos al pueblo, la tienda ya no la abren los sábados, y mi madre está mayor....
Temo que no volveré a comer chorizos como esos, justo en su punto.
Que buenos estaban el día que se freian todos en una sartén enorme. Después de conservaban en grandes botes con aceite.
Y el aceite que sobraba, para hacer jabón, que quedaba de color rosa
A ver, le echan:
- "El mejor magro" de cerdo. (Siempre pensé que los chorizos llevaban de lo peor del cerdo)
- Sal, pimentón, y ajos picados.
- Pimienta. No se les ve ponerla, pero al final mencionan que la pimienta evita que las moscan pongan huevos en la carne cuando se está secando.
Hace poco salió que se debería evitar comer embutidos por la cantidad de nitratos y nitritos que tienen.
Vale que esto tiene bastante sal y grasas saturadas, probablemente. Pero algunas de esas especias que aparecen en el vídeo incluyen naturalmente nitratos y nitritos? O son aditivos que se añaden sólo a los embutidos industriales?
Porque tengo la memoria de crío de asistir a una de esas matanzas donde se hacían chorizos igual que aquí, pero recuerdo a los carniceros tener todas esas especias y además una bolsa con un polvo blanco (no era sal) que se lo añadían con el resto de las especias, creo recordar, para mayor garantías de conservación.
Son los nitratos y nitritos usados también en la elaboración no industrial, y el señor Monesma ha optado por ocultar ese paso para no desvirtuar el vídeo (y de paso se ha comido también el paso donde le echan la pimienta?)
Comentarios
He estado en Génova, y en ninguna parte he visto chorizos iguales. Si queréis chorizos con denominación de origen, chorizo genovese.
#4
chorizo genovese, todo meneame está de acuerdo contigo
#4 Haz el favor, cuando se habla de comer no se mentan esas porquerías.
#4 amargan...
#4 repiten demasiado.
#4 I agree https://www.losgenoveses.net/
#4 te vas de ahí sin cartera
Dos de cada, por favor. Sin envolver por si entra en hambre.
#1 ¿Quién da la vez?
#1 que el sufrimiento animal te la pele, bueno... https://www.animanaturalis.org/p/1428/la-produccion-industrial-de-cerdos-una-vida-de-sufrimiento
Que el medio ambiente y lo que la producción de carne hace con él también te la traiga floja... ok. https://www.vozpopuli.com/next/carne-consumo-deforestacion.html https://blogs.elconfidencial.com/medioambiente/ecogallego/2024-03-10/macrogranjas-acuiferos-nitratos-ecologistas_3845099/
Que te digan que engullendo estos intestinos y demás vísceras tienes aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%... https://www.elperiodico.com/es/sociedad/20230514/sacala-dieta-embutido-salchicha-frankfurt-vincula-cancer-colon-mama-dv-82194162
Joder, pues ya juntando todo esto la verdad es que los que aún tragando esta basura sangrienta, cruel, tóxica y cancerígena os acercáis a un estadio realmente bajo en cuanto a inteligencia y moralidad.
#20 Que interesante. Cuentame mas.
#13 No te creas todo lo que dicen los médicos y los medios de comunicación y los "estudios" científicos.
Toda esa gente lleva años recomendando desayunar cereales con leche. Lo peor que se puede hacer.
Si hubiera un silo hispánico para el postapocalipsis nuclear tendría estos vídeos.
#10 Solo decir que, a pesar de sostener a cientos de miles de personas, los chorizos muy sanos pues como que no.
Mi exsuegra hacia la mejor mezcla del universo y el picadillo... Ay señor se me caen las lágrimas solo de recordarlo.
#3 Para mi era mi abuela, en el sur de Ávila hacían los mejores chorizos que he probado en mi vida. Y lo que allí llaman morcillas, hechas de calabaza y grasa, buenísimas.
#22 no empieces que llegamos a las manos por discutir de quien hacia los mejores chorizos
La única razón para que esto esté en "Cultura" es que no hay categoría "Alta Cultura"
Genial en el minuto 7:33, imbatible, uno pasa los chorizos mientras se da golpes en el corazón. Grande Eugenio Monesma, siempre es un placer ver sus programas.
#26 la higiene y salud no se miraban mucho, eso sí jeje
En los años 80 yo ayudé a mi familia a hacer todo eso, salvo matar al cerdo porque se necesitaba fuerza y valor (yo apenas tendría 12 o 13 años) para sujetar el cerdo y ver cómo el matarife lo sacrificaba y cómo la sangre se recogía en un barreño. Se analizaban las vísceras en un veterinario por si la triquinosis y luego a disfrutarlo. Me acordaré siempre de secar los jamones en sal, colgar los chorizos, picar la carne.... buah chaval, todo eso se perderá como lágrimas en la lluvia.
Si teneis canal cocina en la tele os recomiendo "los fogones tradicionales"
#19 meter el brazo en la carne ostra revolver con la sal y el pimentón...
Darle vueltas a la manivela mientras otro mete la carne en la máquina de embutir y controla la tripa. Y luego los peques a pinchar con la ristra para que no quedase aire. Ah, y atar.
A mi también me pone triste que se pierda todo eso. Y más cosas
Adoro estos programas o documentales... da gusto verlos
Vídeo de Monesma, meneo seguro...!!
Gracias, maestro..
Antes, solíamos hacer chorizos un par de veces al año. La terraza quedaba adornana de guirnaldas a base de ristrasv de chorizos .
Entre que ya no vamos al pueblo (comprábamos la carne y las tripas en incarlopsa, mucho mucho antes de que se convirtiesen en proveedor de Mercadona y creciesen) los sábados.
Ahora entre que ya no vamos al pueblo, la tienda ya no la abren los sábados, y mi madre está mayor....
Temo que no volveré a comer chorizos como esos, justo en su punto.
Que buenos estaban el día que se freian todos en una sartén enorme. Después de conservaban en grandes botes con aceite.
Y el aceite que sobraba, para hacer jabón, que quedaba de color rosa
chorizo genovese
A ver, le echan:
- "El mejor magro" de cerdo. (Siempre pensé que los chorizos llevaban de lo peor del cerdo)
- Sal, pimentón, y ajos picados.
- Pimienta. No se les ve ponerla, pero al final mencionan que la pimienta evita que las moscan pongan huevos en la carne cuando se está secando.
Hace poco salió que se debería evitar comer embutidos por la cantidad de nitratos y nitritos que tienen.
Vale que esto tiene bastante sal y grasas saturadas, probablemente. Pero algunas de esas especias que aparecen en el vídeo incluyen naturalmente nitratos y nitritos? O son aditivos que se añaden sólo a los embutidos industriales?
Porque tengo la memoria de crío de asistir a una de esas matanzas donde se hacían chorizos igual que aquí, pero recuerdo a los carniceros tener todas esas especias y además una bolsa con un polvo blanco (no era sal) que se lo añadían con el resto de las especias, creo recordar, para mayor garantías de conservación.
Son los nitratos y nitritos usados también en la elaboración no industrial, y el señor Monesma ha optado por ocultar ese paso para no desvirtuar el vídeo (y de paso se ha comido también el paso donde le echan la pimienta?)
#18 A mí tampoco me ha gustado que corten esas partes, así que he buscado otro vídeo para ver el proceso completo
#18 si los haces caseros, para ti, y no te juegas el sueldo porque se estropean o intoxique, y sabes que te los comes, no le pones eso