Dos años y medio largos. Empiezo a trabajar en la pastelería y a base de insistencia y ser muy pero que muy pesado me van dejando entrar poco a poco. Al principio me permiten ir mis dos días libres a que esté por allí pululando sin molestar. Y luego termino trabajando en cocina caliente. Esto me costó dos años y mucha insistencia. Más tarde en Londres trabajé en Locanda Locatelli, en Nobu, en un sitio que se llamaba Pearl, en Nahm…
Yo creo que en el siglo XXI, el siglo de la información y las redes de redes, con Internet, cualquiera puede ser cocinero, vas al Google, pones "potaje de lentejas" y te haces tú mismo el almuerzo.
Los cocineros espectáculo, los cocineros VIP, yo creo que eso pasó a la historia.
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Yo creo que en el siglo XXI, el siglo de la información y las redes de redes, con Internet, cualquiera puede ser cocinero, vas al Google, pones "potaje de lentejas" y te haces tú mismo el almuerzo.
Los cocineros espectáculo, los cocineros VIP, yo creo que eso pasó a la historia.