El ragú es la salsa tradicional italiana por excelencia, de origen francés (ragú proviene de ragouter, que en francés significa “abrir el apetito”), fue llevada a Italia en la época de los romanos. Algunos hablan de su origen napolitano, pero lo cierto es que fue en Bologna donde se le dio fama, haciéndola la salsa más emblemática en el país. La salsa original es una mezcla de estofado de carne preparada con una salsa de base de tomate concentrado. Es una salsa de larga preparación que era tradicionalmente comida de domingo o de festivos.
Comentarios
Ahora me entero que la salsa boloñesa lleva vino... nunca le he echado, habrá que probar
#3 en cierta forma la salsa termina siendo como una especie de estofado, puedes usar vino para dar color y sabor, esperar que reduzca y luego agregar un poco de caldo de carne... no importa mucho en último término, pues son recetas tradicionales caseras que admiten todo tipo de variaciones. Lo importante es que la carne debe cocerse con la salsa durante el suficiente tiempo para que se ponga blandita (al igual que con un guiso de ternera, pero en este caso los trozos de carne son más pequeños), lo cual puede suponer unas 3 horas perfectamente, en las cuales el tomate debe ir reduciendo hasta adquirir una textura determinada, que permite que la salsa se adhiera a las cosas y no sean las cosas las que flotan en la salsa.
Aparte de la carne, admite ajitos, cebolla, zanahoria, puerro si te sientes atrevida incluso... o si tienes un día "curioso" puedes alegrar la salsa con alguna cayena. La pimienta siempre es indispensable. Las personas de bien suelen salpimentar las preparaciones, excepto se trate de postres, donde esta costumbre no termina de estar bien vista del todo.
Y por lo demás, sin intentar ser intrusivo con el término, aunque salsa boloñesa sea un vocablo habitual en las prácticas comunicativas humanas dentro del estado español, fuera del territorio termina siendo algo confuso. Una forma más concisa y precisa de denominar a esa salsa sería ragú o raguot, reconociendo en el término el origen francés de la misma y, de forma simultánea, trascendiendo las fronteras idiomáticas de este país en el que vivimos.
#3 El ragú y la salsa bolognesa son similares pero no es la misma salsa.
Spam.
#1 No, querido usuario, no. El spam no se usa en el ragout, se seleccionan trozos de ternera con cierta consistencia, no un amasijo o engrudo como puede ser la porquería esa del spam que come la gente.
#2 Pues este ragú si que lleva spam:
“La salsa ragú la puedes encontrar en diversos lugares, pero si quieres probar el auténtico ragú al estilo bolognes, Bresca es, sin duda, un lugar clave en Madrid para degustarlo.”