¿Por qué surgieron las famosas tapas españolas?

A pesar del considerable éxito internacional de la tapa todavía se desconoce su origen exacto ¿por qué surgieron las famosas tapas españolas?

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Se ponía un plato encima de la jarra para que no entrasen los bichos y a alguien se le ocurrió poner algo de comida en ese plato.

A todo esto, SPAM