La sequía y el aumento de la temperatura media han alterado los procesos de maduración de la uva y la producción del vino. Las principales bodegas están adaptando sus cultivos y buscan variedades resistentes en un escenario cada vez más cambiante. La uva genera más azúcar y esto provoca que produzca más alcohol cuando fermenta. "Si lo comparamos con datos de hace 30 o 40 años, la vendimia se está adelantando en torno a 15 o 20 días. Si antes la vendimia llegaba hasta el día del Pilar [12 de octubre], ahora se cosecha mucho antes".
Comentarios
Creo que cada sitio es cada sitio, pero en mi zona voy a discrepar y bastante.
No recuerdo exactamente hace dos años, pero en mi zona este año la vendimia fue dos semanas más tarde que el año pasado, y aún así la apreciación del azúcar (depende de la variedad pero si no usas guantes, es normal que tengas las manos pegajosas según vas vendimiando) era menor que el año pasado, cosas a lo mejor subjetivas pero están ahí.
Más aún, es habitual que el envero (cuando la uva pasa de ser verde opaco a transparentar y coger su color) se dé la segunda quincena de julio y estos dos años, por lo menos, ha sido bien entrado agosto.
Yo siempre recuerdo una variabilidad de fechas importante, desde finales de agosto hasta primeros de octubre la vendimia puede ser en cualquier momento.
Mr. Symon siempre será inalterable.