El aceite es un agente de cocción utilizado por el hombre desde hace muchos años, funciona como medio transmisor de calor y aporta sabor y textura a los alimentos, por consiguiente, no es un producto nada nuevo, por lo que no está de más conocer un poco más de él. Existe la creencia de pensar que el aceite de oliva es capaz de alcanzar más temperatura que el aceite de girasol, así es, pero ¿Por qúe?. Para poder hacer la explicación tendré que empezar por lo más básico para poder terminar con la conclusión, por lo que, ¡vamos allá!…
Comentarios
Errónea en cuanto al planteamiento de la pregunta.
Una sustancia alcanza una temperatura en función de la energía que se le aplique en forma de calor.
Podemos tener aceite de oliva a 180º y, por qué no, girasol a la misma temperatura.
Otra cosa es que para llegar a esa temperatura haga falta más o menos energía calorífica y que llegado a la temperatura de referencia para el proceso de "fritanga" - máximo 180º -, el aceite de oliva sea más termoestable que el de girasol.
Como siempre, s.e.u.o.