Un equipo de científicos de la Universidad Politécnica de Madrid ha identificado nuevos factores implicados en el desarrollo del "asma del panadero", una enfermedad causada por la inhalación diaria de trigo. Esta enfermedad se puede originar por diversos factores como el polvo resultante de la molienda, los aditivos añadidos a las harinas o las proteínas de reserva. Los científicos han identificado alguno de ellos, en concreto las regiones de la proteína Tri a 14 implicadas en el proceso que desencadena la respuesta inmune en el individuo...