La innovación tiene carácter experimental ya que el alcohol es uno de los productos que ofrece más margen de beneficio. El alcohol es uno de los productos que en restauración ofrece más margen de beneficio. Además es visto como anzuelo para captar clientes que en ciertos momentos del día no desean un café sino una cerveza, o que prefieren acompañar la hamburguesa con un cabernet sauvignon en lugar de una Coca-Cola