"Y mientras Sacher dejaba esta masa homogénea cuidando de no lastimar la esponjosidad que las claras le daban, el hada tomó un molde de horno redondo, alto y no muy grande, 22 cm de diámetro, lo untó de mantequilla y por encima espolvoreó suavemente algo de harina… no, Ángela, no tenían moldes de silicona hace ciento setenta años, pero nosotros sí y no hay razón para no aprovecharlos."