Alrededor de cuatro millones de españoles tienen intolerancia al gluten, y más de la mitad de ellos no cumple la dieta de forma apropiada, por lo que pueden desarrollar la enfermedad celíaca. Así se ha puesto de manifiesto en el I Simposio Internacional del Proyecto de Ayuda a los Celíacos Españoles (Pace), organizado por la Fundación Ramón Areces y el Colegio Oficial de Químicos de Madrid.