Una simple col se convierte en manjar que puede saborearse al cabo de tres días o incluso seis meses o un año. Con sal, pasta de soja y guindillas en las hábiles manos de quien cocina (como la experta Young-Hee Park) el milagro surge: es el kimchi. Blanco o rojo, plato de acompañamiento o protagonista con pescado y marisco, es la tarjeta de visita de la cocina coreana. Su columna vertebral...