Carlos Sánchez Juan. Unidad de Endocrinología y Nutrición. Hospital General Universitario de Valencia. Los profesionales sanitarios que nos dedicamos a la nutrición, tanto en los aspectos preventivos como curativos de la misma, insistimos habitualmente en las medidas correctoras y en las recomendaciones alimenticias que, en nuestro medio, pueden detener y evitar el desarrollo de enfermedades como la obesidad, la diabetes, la hipertensión arterial, las alteraciones lipídicas, etc.