Hoy se inició con la matanza de los primeros 230, y que se prolongará durante un mes. La costumbre nació en siglo XVII en el municipio de Tehuacán, Puebla, donde consumen el mole de caderas y la carne seca denominada chito. Cinco mil chivos y chivas esperan la muerte. Para eso fueron criados. Ya no los degüellan, como se hacía; ahora los “insensibilizan” con un tiro en la frente. Lo hacen con una pistola de émbolos. Hoy empezó el rito, la tradición, practicada en la hacienda Doña Carlota, ubicada cerca de la cabecera municipal.