Aquí os dejo unos números aproximados desde el punto de vista de un intermediario:
Los precios que se utilizan son sin IVA(10%) y los datos son de un año normal, si hay sequía, granizo o exceso de producción suelen ser sensiblemente inferiores y los costes de clasificación y envasado se disparan.
Trabajo en una empresa que mueve entono a los 100 millones de kg de cítricos anualmente, más de la mitad de producción propia.
A la salida de nuestros almacenes los precios oscilan entre 0.40 y 1.50 €/kg dependiendo de la variedad, de la época del año y del tipo de envasado (la fruta a granel es más barata que las mallas)
Tenemos unos costes de recolección entre 0.07€/kg a 0.15 €/kg (según tipo de variedad) y unos 0.03€/kg de transporte.
Además de unos costes de clasificación y envasado entorno a los 0.30 €/kg (mano de obra, luz, coste del envase, ...)
Del total de kg que entramos en las centrales de procesado:
-> 10% Se retiran a industria (zumos) a un precio entre 0.12€/kg - 0.20€/kg por ser demasiado pequeño, demasiado grande o con un aspecto poco comercial.
-> 2% Es fruta no apta (tiene alguna herida que acabará provocando que se pudra) y nos cuesta 0.05€/kg retirarla
-> 70% Sale como fruta de categoría 1ª o 2ª (lo que llegará al supermercado)
-> 18% Se vende como fruta de 3ª a un precio menor (se suele vender para exprimir en casa)
Con estos datos vamos a ver un caso práctico:
Compramos a un agricultor 100kg de naranjas a 0.20€/kg por 20€.
Recolectar la fruta y transportarla hasta la central de procesado cuesta 0.10€/kg de recolección + 0.03€/kg de transporte (13€).
Una vez en la central hay que clasificarla y envasarla (30€)
10kg se venden a 0.15€/kg para industria (+1.50€)
2kg hay que retirarlos por no estar en condiciones (-0.10€)
18kg los vendemos a 0.50€/kg (9€)
70kg se venderán entre 1ª y 2ª a los supermercados a 1€/kg (+70€)
Gastos totales 20 + 13 + 30 + 0.10 = 63.1€. Ingresos 70 + 1.50 + 9 = 80.5€
Hemos ganado 0.17 €/kg pero el precio de la fruta se ha multiplicado por 5, los 70kg que llegarán a la central de distribución de los supermercados ya valen 1€/kg
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