Lo que más llama la atención es que esta ventaja nutricional de la margarina frente a la mantequilla no siempre fue la que hoy se constata, más bien al contrario. En 1996, las margarinas contenían mucha más grasa "trans" o "parcialmente hidrogenada", la peor de todas. Pero las críticas les han hecho cambiar.
#1 No soy un experto en cocina pero no creo que en todas las recetas se pueda sustituir la mantequilla/margarina por aceite de oliva, que tiene un sabor más fuerte.
#4 En efecto, así era. Pero luego descubrimos que, en el proceso de fabricar la margarina, se producía "grasa vegetal parcialmente hidrogenada" y se comprobó que esta era la peor de todas por sus efectos (baja el colesterol bueno, sube el malo...).
"Flora" fue la primera marca que se puso las pilas y dejó de hidrogenar la grasa vegetal. Ahora se han apuntado casi todas. Pero la "grasa vegetal parcialmente hidrogenada" sigue apareciendo en los croissants de Mercadona, por poner un ejemplo. Leamos las etiquetas, aunque haga falta una lupa.
Las mantequillas, de origen animal, contienen colesterol y grasas saturadas.
Las margarinas están libres de colesterol, pero para poder ser sólidas y no líquidas, se tienen que hidrogenar las grasas, por eso en su contenido incluyen grasas parcialmente hidrogenadas [producto de una transformación química], grasas que de cara a nuestro organismo son igual de malas que las saturadas [naturales, existen en la naturaleza de por sí].
Pero, haciendo balance global, las margarinas jamás contuvieron colesterol, y su contenido en grasas parcialmente hidrogenadas es menor que el de saturadas de las mantequillas, por lo que son "mejores" (aunque no saben igual).
Comentarios
ni una ni otra. Aceite de oliva.
#1 No soy un experto en cocina pero no creo que en todas las recetas se pueda sustituir la mantequilla/margarina por aceite de oliva, que tiene un sabor más fuerte.
Vale fundamentalista,
Cuidadín, que los intoxicados por el "síndrome tóxico" de 1982 creían estar tomando aceite de oliva virgen. Muy barato, eso sí.
No te puedes fiar ni de los olivos.
#4 En efecto, así era. Pero luego descubrimos que, en el proceso de fabricar la margarina, se producía "grasa vegetal parcialmente hidrogenada" y se comprobó que esta era la peor de todas por sus efectos (baja el colesterol bueno, sube el malo...).
"Flora" fue la primera marca que se puso las pilas y dejó de hidrogenar la grasa vegetal. Ahora se han apuntado casi todas. Pero la "grasa vegetal parcialmente hidrogenada" sigue apareciendo en los croissants de Mercadona, por poner un ejemplo. Leamos las etiquetas, aunque haga falta una lupa.
¿No se supone que era peor la mantequilla que tenía colesterol, y la margarina no?
comentario duplicado, sorry...
Creo que decimos lo mismo
Las mantequillas, de origen animal, contienen colesterol y grasas saturadas.
Las margarinas están libres de colesterol, pero para poder ser sólidas y no líquidas, se tienen que hidrogenar las grasas, por eso en su contenido incluyen grasas parcialmente hidrogenadas [producto de una transformación química], grasas que de cara a nuestro organismo son igual de malas que las saturadas [naturales, existen en la naturaleza de por sí].
Pero, haciendo balance global, las margarinas jamás contuvieron colesterol, y su contenido en grasas parcialmente hidrogenadas es menor que el de saturadas de las mantequillas, por lo que son "mejores" (aunque no saben igual).
#1 Pues untar una tostada con aceite de oliva y mermelada, como que muy apetecible no es...