#6 Ya, ¿y? ¿Cómo se produce la monitorización? ¿Queda algún proceso corriendo en el teléfono que envía la información a los servidores de Uber?
Eso es lo que no explica nada claro la noticia. Con la parte final del fingerprinting lo más que se me ocurre es que al navegar por ciertas páginas le envíen a Uber el UUID del dispositivo junto con otros datos para que Uber pueda monitorizar al usuario.
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#5 En los comentarios de esta noticia alguien lo explica:
https://www.applesfera.com/aplicaciones-ios-1/tim-cook-amenazo-a-uber-con-expulsarlo-de-la-app-store-cuales-son-las-razones
Con iOS, a diferencia de Android, es posible identificar un dispositivo a través del UUID del Bundle. Por más que instale, desinstale, actualice o haga el pino puente el usuario vuelve a recibir el mismo UUID.