Arroz con cosas no es paella (receta de paella valenciana)

La paella valenciana es un plato de arroz que a lo largo de sus años de existencia ha sido ultrajado por los cocineros y las cocinas de todo el mundo de una manera, podría incluso decirse, entrañable. Así pues, durante toda la historia gastronómica paellil se han perpetrado en el nombre de España y de Valencia paellas valencianas de todos los sabores imaginables, con todos los ingredientes posibles, en todos los recipientes existentes y con todos los métodos y técnicas de cocción habidas y por haber. Demos aquí una receta más o menos correcta.