Este pastel de pescado se hace con cabracho (kabrarroka, escórpora), pero podemos usar también merluza, rape o lenguado. El maestro Arzak creó su más famosa receta en 1971 a partir del tradicional pudín de merluza vasco y su éxito fue inmediato. Lo acompañamos con una salsa rosa casera. Un plato viejuno, ideal para celebraciones, Navidad o cualquier comida con invitados.