¿Cuándo la paella es paella y cuándo es arroz con cosas?

He visto mucho talibán de la paella, que suele ser síntoma de ser talibán en muchas otras cosas. Lo cierto es que la perversión de la paella valenciana original se lleva perpetrando desde hace décadas y que todos hemos visto plastas arroceras de intenso amarillo, servidas con un sonoro plof! en los platos de turistas más rojos que las gambas planchutas y esmirriadas con que los autores del desastre trataban de maquillar el horror. Esta no pretende ser una guía esencialista, sólo una recopilación de datos de este plato cultural.

[#2 Desactivado]

He leído por ahí que la mejor forma de disfrutar de una paella es no tener a un valenciano cerca.

[#7 Yorga77]

#2 Siempre hay un valenciano cerca incluso cuando crees que estas solo hay uno vigilando que no cocines arroz con cosas. 
Nunca estas solo ! nunca !

[#16 conmit234]

#2 Yo, como buen valenciano te voy a contar el secreto (algo que no solemos revelar) para que una paella este buena y se la coman como si no hubiera un mañana...

Hacerla una hora tarde !!!!

[#25 Desactivado]

#16

Gran idea, pardiez.

[#23 u_70n1]

#2 Si no hay un valenciano cerca, no es paella

[#5 sisi]

Tanta tonteria en estipular los ingredientes de la paella, como si fueran los 10 mandamiendos.
A la paella se le echaba de lo que se podia. Verdura de temporada, caza, caracoles, pescado etc. No se le hacian ascos ni a las ratas del arrozal.
Lo mismo que toda la gastronomia tradicional, que es fruto de las circunstancias y la habilidad de cocinar con lo que hay.
Luego invitasitas a uno, te publica la receta y se covierte en canon lo que tenias en la despensa ese dia.

[#14 Laendle]

#5 Cierto , mi padre hacia la paella con «talpons de terra d'arrós» después de la guerra civil

y decía que estaba buenísima la paella.

[#15 alfema]

#5 eso mismo me lo dijo un cocinero valenciano, que la paella se hacía con lo que había a mano, lo que ahora se llama de proximidad.

[#17 conmit234]

#5 Estoy casi completamente de acuerdo, pero solo casi. Es decir, que paellas, en Valencia, las hay de muchos tipos. Paella de verduras, la de col y bacalao (es la que mas me gusta a mi), paella de fetge de bou, la de marisco, la mixta.. incluso la de rata ("rata de la marjal", no es una rata común y corriente).. lo que pasa, entiendo yo, que para una de ellas, la más común y que mas se ha internacionalizado, es la que llamamos paella valenciana. Y si creo que tiene su lógica que a esa paella, que llaman "valenciana" tenga los ingredientes estipulados para que el resto del mundo sepa que si lleva chorizo, piña, o lo que se les ocurra poner ya no es una paella valenciana, es un arroz con cosas. Me parece algo lógico para no desvirtuar un plató tan típico e internacional. Ya en tu casa le pones lo que te apetezca y le llamas como quieras, faltaría más. Poniendo un ejemplo, tal vez no muy bueno, es como si vas a una ferretería, pides un clavo y te dan un tornillo. Se parecen, pero no son lo mismo

[#22 J.J.]

#17 Colleja por olvidarte la de caracoles y la de morcilla

[#1 alexwing]

Cuando lleva chorizo

[#4 Desactivado]

#1 y cebolla no te olvides de la cebolla

[#19 Bragi]

#1 Y nos reíamos de los americanos. Más rígidos que todo el país de la tradición.

[#21 J.J.]

#1 ¿Seguro? https://elpais.com/elcomidista/2016/10/13/articulo/1476372723_268242.html

Al final a la paella se le echaba lo que había disponible, en los pueblos se metía conejos que cazaban en los pueblos pesqueros marisco, dónde habían ríos anguilas y los que tenían corral echaban pollo y los de ciudad si no podían comprar carne fresca y como no habían neveras pues metían chorizo.

[#11 oliver7]

La de chiquivigo.

[#3 Ka0]

En catalán a la sartén se le llama paella. Si cocinas ahí el arroz con otros ingredientes es una paella, si le pones fideos es una fideuá.
Si haces el arroz en cualquier otro recipiente como una olla, un wok o una tartera de barro, entonces es arroz con cosas, lo demás son tonterías.

[#6 CillitBang]

#3 La palabra española paella proviene directamente del valenciano y significa 's'sartén,deriva del latín patella, como también derivan el antiguo español padilla, el leonés payecha/payella, antiguo paila [painlla en Ancares], el italiano padella o el francés poêle. En latín patella es un diminutivo de patina, que significa plato plano y ancho, o bien sartén.

[#12 Ka0]

#6 Pues eso, el nombre del plato viene del utensilio donde se hace.

[#24 u_70n1]

#3

[#10 Desactivado]

Yo creo que los valencianos perdieron la receta original de la paella y ahora se dedican a decir "no es así" o "eso es arroz con cosas" a todo lo que no hagan ellos.

[#13 gale]

Deberían ser más listos y crear muchos tipos de paella. Y abrir restaurantes de paellas por todo el mundo. Como han hecho los italianos con la pizza.

[#18 conmit234]

#13 Como he dicho en un comentario anterior (el 17), es que realmente hay muchos tipos de paella en Valencia (yo no habré nombrado ni la mitad de las que existen y que puedes pedir en muchos restaurantes y por supuesto, en las casas de los valencianos). Se ha hecho famosa una , la que llamais fuera de Valencia "paella valenciana" y que nosotros, por lo menos en mi casa y en muchas que conozco, se le llama de toda la vida paella de pollo y conejo), NUNCA se nos ocurre llamarle paella valenciana.. . en Valencia, y en mi caso particular, ni siquiera es la mejor para mi, que como he dicho antes prefiero la de col y bacalao o la de bogavante.

[#20 sisi]

#18 De toda la vida, antes de que se pusiera de moda llamarla paella, en mi casa se llamaba a esto arrós sec

[#9 floxiana]

Prefiero el " arroz con cosas " .

[#8 MrMax]

Paella es lo que digan los Valencianos de pura cepa... Pero es mucho mejor cualquier arroz mar y montaña hecho con un poco de cariño que una paella.... Judias? Enserio?