Freír con agua es mejor que freír con aceite ya que es más barato y menos contaminante. Es perfecto para cocinar alimentos que queremos que queden crujientes, como salchichas, beicon o huevo. Pero... ¿cómo es posible?
Para elevar el punto de ebullición de un litro de agua un grado se necesitarían aproximadamente 58 gramos de sal.
Si fríes con agua que hierve a 100ºC para evaporar el agua del producto que estás friendo (que es lo que se hace al freír), el agua de los cocinado también hierve a 100C con lo que no estás haciendo mucho y como véis habría que echar un porrón de sal para subir 1ºC el punto de ebullición del agua.
Los aceites hierven entre 160 a 180ºC, eso sí que vale para freir porque evapora el agua de lo frito sin problema.
No, no es posible. Con agua es posible "Escalfar", que se diferencia de "freír" porque se alcanzan temperaturas menores. Cuando fríes un alimento le evaporas parte de su agua y le incorporas algo de aceite. Cuando lo escalfas, realmente lo estás cociendo.
Comentarios
Se llama cocer, es lo que hacían con el jamón en lata SPAM
#1 Venía para decir esto mismo. Ahora me vuelvo a la noticia de los pulpos a ver si puedo "freir" alguno...
Para elevar el punto de ebullición de un litro de agua un grado se necesitarían aproximadamente 58 gramos de sal.
Si fríes con agua que hierve a 100ºC para evaporar el agua del producto que estás friendo (que es lo que se hace al freír), el agua de los cocinado también hierve a 100C con lo que no estás haciendo mucho y como véis habría que echar un porrón de sal para subir 1ºC el punto de ebullición del agua.
Los aceites hierven entre 160 a 180ºC, eso sí que vale para freir porque evapora el agua de lo frito sin problema.
No, no es posible. Con agua es posible "Escalfar", que se diferencia de "freír" porque se alcanzan temperaturas menores. Cuando fríes un alimento le evaporas parte de su agua y le incorporas algo de aceite. Cuando lo escalfas, realmente lo estás cociendo.
#3 es una técnica de cocina con agua a altas temperatura, similar a la fritura con aceite.
Joder...
Pero lo que dice el articulo no es usar una plancha?
En vez de una placa, usando una sartén, pero al final es plancha.