Tome algo de ácido ascórbico y añada algo de glucosa. Incorpore un poco de ácido cítrico y mezcle con unos pocos gramos de 4-Oa-glucopiranosil-D-sorbitol, un sustituto del azúcar conocido como maltitol. Esta es la sensacional innovación para el paladar que llega hoy a Hong Kong, donde el famoso chef francés Pierre Gagnaire hará temblar las fronteras culinarias con lo que se describió como el primer plato gourmet totalmente sintético.
Gagnaire, que tiene tres estrellas Michelin, ha trabajado durante meses con Hervé Este, el fundador de la gastronomía molecular, para crear la receta a partir de compuestos químicos.
El resultado, dice, es un primer plato de bolas de gelatina de sabor de manzana y limón, crema por dentro y crujientes en el exterior.
La comida incluirá un fricasé de langosta servida con salsa de polifenoles, otro Gagnaire-Esta invención, de ácido tartárico, la glucosa y los polifenoles.
Este señor, un químico especializado en la ciencia de la alimentación, ha reinventado la comida, como un paso hacia el futuro de la alta cocina. Mañana los chefs se ceñirán a las verduras, como zanahorias, y en su lugar, utilizarán las moléculas que componen las zanahorias - caroteniods, pectinas, fructosa y ácido glucurónico.
"Si se utilizan compuestos puros, se abrirán hasta miles de millones y miles de millones de nuevas posibilidades", dijo este chef.
Comentarios
Donde esté un buen pollo asado, patatas fritas y huevo frito, por decir alguno alimento....Y más barato que el plato ése del gourmet.
Más traducción:
Gagnaire, que tiene tres estrellas Michelin, ha trabajado durante meses con Hervé Este, el fundador de la gastronomía molecular, para crear la receta a partir de compuestos químicos.
El resultado, dice, es un primer plato de bolas de gelatina de sabor de manzana y limón, crema por dentro y crujientes en el exterior.
La comida incluirá un fricasé de langosta servida con salsa de polifenoles, otro Gagnaire-Esta invención, de ácido tartárico, la glucosa y los polifenoles.
Este señor, un químico especializado en la ciencia de la alimentación, ha reinventado la comida, como un paso hacia el futuro de la alta cocina. Mañana los chefs se ceñirán a las verduras, como zanahorias, y en su lugar, utilizarán las moléculas que componen las zanahorias - caroteniods, pectinas, fructosa y ácido glucurónico.
"Si se utilizan compuestos puros, se abrirán hasta miles de millones y miles de millones de nuevas posibilidades", dijo este chef.
editado por repe.
Potaje de abichuela y papas con choco!!!