Prueba 1: panecillos de colaciones (receta del año 1611)

Para poner en contexto esta marcianada. Hace unos días me dio una ventolera y pensé en recrear recetas antiguas.

En un envío que hice ayer, www.meneame.net/m/Cocíname/patatas-importancia-receta-cocina-facil-de , solté la idea y lo que había sido una ventolera apareció @TheMarquesito y lanzó, supongo que sin saberlo, un reto.

Hizo un comentario que sugería un libro de recetas de cocina escrito en 1611. www.meneame.net/m/Cocíname/arte-cozina-pasteleria-vizcocheria-conseru

Cogí el guante y me puse con ello.

Primer paso: Descifrar la receta, página 251, panecillos de colaciones. Desmonté el texto y lo organicé a un lenguaje más actual. Ingredientes, pasos a seguir. Busqué palabras que no entendía y eché imaginación a otras y por supuesto traduje las unidades de medida. El resultado es el de la foto.

Segundo paso: Cocinar. Los ingredientes no son raros y estaba todo por casa. A excepción de la levadura, me hubiera gustado usar fresca. Pensé que tendría, suelo guardar en el congelador. Así que usé de la seca (eso no me pone muy contenta)

Tengo que decir que no debí ajustar muy bien los cálculos de las cantidades, así que tuve que echar un poco más de anís, aceite y vino. Si no quedaba como arena la masa. Lo hice a ojo de buen cubero y años de experiencia. En el próximo intento trataré de ser más precisa para reescribir la receta.

Aquí está la masa reposando al amor de la lumbre (me guardo esta frase para siempre, me encantó)

Bollinos pre horno. Los puse a 180 grados media hora calor arriba y abajo. Y 15 minutos más a 200 sólo calor por arriba.

Y aquí el resultado. Creo que debería haber echado un pelín más de azúcar. Con las cantidades que hice, 100 gramos en vez de 66. La textura es blandita por dentro y crujiente arinoso por fuera. Me recuerda a las capas del curassan la textura interior.

Gracias TheMarquesito por esto!!!

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39 comentarios

COMENTARIOS DESTACADOS

: «#17 #16 La receta más antigua del turrón es la del Manual de mugeres, que dice así: Reçeuta para hazer turrones. Para cada libra de miel, una clara de huevo muy batida y junta con la miel. Y batida mucho, dexarla un día reposar. Y al otro día, cozer la miel meneándola siempre sin parar hasta que esté muy cozida. Ver se ha si está cozida desta manera: echad una gota de miel en una escudilla de agua fría, y si después de estar fría se desmenuza, es cozida, y si no, no. Y como esté cozida, echad dentro piñones, o almendras, o abellanas tostadas y mondadas. Y esté un poco al fuego. Y luego quitadlo y hazé piñas o tajadas, lo que más quisiéredes, dello.»

2025-11-18 19:36:06

: «Meneame como hace siglos... Gracias a los dos @themarquesito y #0 Me apunto a intentar una receta»

2025-11-18 19:00:09

: «Pintaza tienen, lo que me sorprende es que teniendo esa cocina tan guay (algunas viejunas tenían hasta una mesina desplegable pa dejar leudando la masa cerca pero no demasiao de las ascuas) nunca oyeras lo del amor de la lumbre (o la mítica gloria de leña, el hipocausto castellano), si hasta Unamuno le hizo un poema - y ya que es dulcérrimo e invernal, le pega- Dulcissime vanus Homems Al amor de la lumbre cuya llama como una cresta de la mar ondea. Se oye fuera la lluvia que gotea sobre …»

2025-11-18 18:52:47

: «No solo tienen pintaza, es que me los imagino en una taberna del siglo XVI sin que despinten nada. Enhorabuena.»

2025-11-18 18:43:55

: «#1 Tienen buena pinta esos panecillos. Para quien necesite un poco más de contexto, doy la definición de "colación" conforme al Thesoro de la Lengua castellana o española, también del año 1611: COLACIÓN, el bocado que se toma por la tarde el día que es de ayuno, quando no se ha de comer más que una vez al día; pero esta colación está introduzida por uso, ne noceat potus. Los antiguos también solían dar después de la cena, antes de irse a acostar, una colación de confitura para beber.»

2025-11-18 18:58:24

#20 themarquesito

La receta más antigua del turrón es la del Manual de mugeres, que dice así:

Reçeuta para hazer turrones.
Para cada libra de miel, una clara de huevo muy batida y junta con la miel. Y batida mucho, dexarla un día reposar. Y al otro día, cozer la miel meneándola siempre sin parar hasta que esté muy cozida. Ver se ha si está cozida desta manera: echad una gota de miel en una escudilla de agua fría, y si después de estar fría se desmenuza, es cozida, y si no, no. Y como esté cozida, echad dentro piñones, o almendras, o abellanas tostadas y mondadas. Y esté un poco al fuego. Y luego quitadlo y hazé piñas o tajadas, lo que más quisiéredes, dello.

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#21 berkut

EXACTO!!! ERA ESTE!!!

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#25 berkut *

Creéis que se podría hacer? Qué gusto podría tener?

Así de entrada me viene el turrón de guirlache, pero claro esta asociación no es fiable dado que el guirlache que conocemos es fundamentalmente AZÚCAR...

Por favor, si lo intentais, lo podréis compartir aquí?

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#28 pazentrelosmundos

claro

Tengo miel buena, avellanas no. Pero busco fruto seco chachi y lo hago.

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#29 berkut

GENIAL!!!! Muchas gracias

Comparte please!!

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#30 amusgada

está tirao y no entiendo al turronero de tu barrio tío si hoy día se hacen turrones con mieles específicas y pijaditas varias, que si avellana, pistacho (según el sitio) y vaya que si tienen salida. Algo calcao a lo que comenta The Marquesito lo hice con avellanas cuando aún podía zampar miel (puta fructosa) y salvo por algún empaste que casi me jodo, rico estaba y no tiene misterio. Como los mazapanes al final, almendra, clara huevo, la yema pa pintar, miel pa endulzar y poco más...

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#31 berkut

Pues chico, no hay manera que ningun turronero se lance a hacer un turron sin azucar ni edulcorantes. Sólo con miel, según la fórmula ancestral.

No sólo lo he intentado con de mi barrio.

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#32 amusgada *

ah, sin azúcar... y sin miel. Claro, a ver como ligas el producto y lo llamas turrón entonces... Y haberlos haylos, que mis dos abuelos eran diabéticos y les encontrábamos mierdecitas específicas pa que no les diera el coma diabético en Navidad: en concreto, el Verdú de toda la vida tenía gama (diegoverdu.com/turrones-artesanos/sin-azucar/)

No sé si probaste alguna vez el helado de avellana, sin chocolate ni nada. No es que esté malo pero a paladas tampoco te lo comerías. O un bizcocho de harina de castaña, si no le pongo azúcar... prff, pierde bastante la gracia, por algo inventaron el marrón glacé. Y eso que en las recetas que tuneo siempre les rebajo el azúcar pero en repostería te lo pide sí o sí muchas veces.

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#34 berkut *

ah, sin azúcar... y sin miel. Claro, a ver como ligas el producto y lo llamas turrón entonces.

Sin azucar, PERO CON MIEL.

En el caso del turron, se trata de recuperar la fórmula ancestral previa a la introducción del azúcar en su elaboración.

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#36 berkut

Como los mazapanes al final, almendra, clara huevo, la yema pa pintar, miel pa endulzar y poco más...

Los mazapanes llevan azúcar a manta (además de miel). Al menos los actuales.

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#38 amusgada

los hago en casa con jarabe de glucosa (más untuosillo que el azúcar panela que suelo usar no pudiendo llevar miel) y así va al gusto de empalague, prueba a currártelos que es una auténtica simplez nivel críos de 8 años sacan la receta y se entretienen haciéndola. Pero es lo único bueno de que llegue el frío, ponerse una tacica de fervincho/infusión caliente y zamparse un minipastel de gloria artesano o una rodajica pan de Cádiz... yum, la única época del año buena pa ser celíaco/repunante, vaya alijo tengo ya.

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#39 berkut

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#8 cabobronson

Meneame como hace siglos...

Gracias a los dos y

Me apunto a intentar una receta

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#4 amusgada *

Pintaza tienen, lo que me sorprende es que teniendo esa cocina tan guay (algunas viejunas tenían hasta una mesina desplegable pa dejar leudando la masa cerca pero no demasiao de las ascuas) nunca oyeras lo del amor de la lumbre (o la mítica gloria de leña, el hipocausto castellano), si hasta Unamuno le hizo un poema - y ya que es dulcérrimo e invernal, le pega-

Dulcissime vanus Homems

Al amor de la lumbre cuya llama
como una cresta de la mar ondea.
Se oye fuera la lluvia que gotea
sobre

… » ver todo el comentario

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#10 pazentrelosmundos

si, pero no en este contexto. Gracias por el poema.

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#2 elTieso

No solo tienen pintaza, es que me los imagino en una taberna del siglo XVI sin que despinten nada. Enhorabuena.

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#1 pazentrelosmundos

hecho!!!
Mil gracias

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#6 themarquesito

Tienen buena pinta esos panecillos. Para quien necesite un poco más de contexto, doy la definición de "colación" conforme al Thesoro de la Lengua castellana o española, también del año 1611:

COLACIÓN, el bocado que se toma por la tarde el día que es de ayuno, quando no se ha de comer más que una vez al día; pero esta colación está introduzida por uso, ne noceat potus. Los antiguos también solían dar después de la cena, antes de irse a acostar, una colación de confitura para beber.

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#24 Mark_ *

curioso que en italiano "colazione" también se refiere al des-ayunar pero por la mañana en lugar de por la tarde.

En el fondo, ambas son romper el ayuno

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#26 Templetonpeck

Me ha gustado que sacaras el tema a colación

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#7 devilinside

Mis dieses. Si este finde me lo permiten mis Monstruos de las Galletas particulares, las zampacookies de mi hija y sus amigas, le echo un vistazo al recetario, intento traducir algo y veo si puedo hacerlo

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#11 pazentrelosmundos

pero luego nos lo cuentas?

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#12 devilinside

Si pudiera hacer algo y no me lío saliendo, que hay posibilidades, lo haré

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#14 pazentrelosmundos

no están rellenos, es un pan dulce con sabor a anis. La masa queda laminada porque es un hojaldre antiguo. Como los curasanes, pero más basto.

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#15 berkut *

Ahhh, vale, ya me pareció al leerlo pero la foto me engaña (voy con móvil).

Pues a ver si alguna panaderia se anima y recupera productos añejos (yo la verdad, soy muy vago en casa).

Mira, una cosa que me gustaria es hacer turrón con la formula original: es decir, sin azúcar.
Pero no encuentro el momento y el turronero de mi barrio no se deja convencer: dice que estamos demasiado drogados con azúcar (o edulcorantes) y que no tendría salida comercial.

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#16 pazentrelosmundos

comer y rascar todo es empezar

Pásame la receta!

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#17 berkut

Ostras, a ver si la encuentro. La tenía por allí. Era del primer recetario español que contenía la receta del turrón...

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#3 berkut

Pintaza.

Por cierto, esos es una cocina económica?

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#5 Chinchorro

Lo es.

3 49

#9 pazentrelosmundos

asi es, la uso mucho para cocinar y es perfect para dejar masas subir en la parte de atrás.

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#13 berkut

Buff, que envidia te tengo...

Otra cosa, qué es el relleno de los bollos?

1 30

#27 ContinuumST

Ya que buscas cocinas de otros tiempos: www.gutenberg.org/ebooks/8870
La tengo en formato txt en casa... es...es... diferente. He probado pocas (son infinitas) y adaptando cosas, como la grasa por aceite, espero que te guste.

1 34

#18 Este_mismo

Gracias, estuve también casi una hora ojeando dicho libro, me encanta ver cosas así antiguas y me gusta cocinar, pero no saqué nada en claro como para animarme, porque como ya viste, el libro se las trae. ¿Están buenas como para merecer la pena? Es decir, la curiosidad de probar una receta antigua tiene lo suyo ¿Pero piensas hacerla más veces?

1 29

#22 pazentrelosmundos

si claro, y mejorar y pulir algunas cosas. Le faltó un pelín de azúcar. El equilibrio vino anís bien. Y textura perfect.

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#19 Givetuban

Meneo al canto.

1 27

#35 Scarcha

Oyoyoyoyoyyy meneo que te crió a la de ya! Espero impaciente la siguiente prueba, aunque esta debe estar genial de todos modos, enhorabuena.
Jo qué preciosa la cocina que tienes.
También me ha encantado lo de "al amor de la lumbre", qué belleza de expresión.
Qué bonito todo oish

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#33 Vicenteeee

pero una cosa: hay un recetéame?

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#23 MoñecoTeDrapo

www.joseyustefrias.com/2011/09/28/el-curasan-no-es-un-croissant/

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#37 CriticalThinker *

Si te gusta experimentar, aquí tienes una receta que me gustaría saber como mejorar. He probado varias y esta es la que más me gusta, pero aún no me salen como las que a mi me gustan de la tienda. Las compradas parecen algo más tiernas.

Tortas de algarrobo

Source: cookpad.com/es/recetas/11889650-tortas-de-algarrobo
Serving size: 4 raciones

Ingredients
300g de harina
125g de azúcar
125ml de aceite de oliva virgen extra
75ml de vino dulce o moscatel
25ml de anís dulce
1/2 sobre… » ver todo el comentario

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