El salchichón de Málaga no sólo carece de denominación de origen, sino que estuvo a punto de perder el derecho a llamarse así. En 1980, cuando se redactó la norma de calidad para los embutidos en España, este producto se quedaba fuera de los requisitos fijados para el salchichón debido a su corto periodo de curación: entre una y tres semanas, frente al mínimo de cuatro que fijaba la norma. «Su característica principal es que es muy fresco, casi crudo», explica Francisco Requena, adjunto a la dirección de la fábrica Prolongo.
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