#69 Esa teoría se usa mucho y sirve solo para alimentos que se contaminan durante el proceso de preparación.
Si la bacteria está en el animal ese tipo de cocción no es efectiva. Lo que sucede es que se confía demasiado en los controles sanitarios y se asume que la carne está "sana" (llena de antibióticos y otras yerbas)
#29 si picas la carne las bacterias del exterior del trozo de carne se van a repartir por toda la masa, y si al cocinar la hamburguesa queda cruda por dentro no van a morir. En un filete las bacterias solo están en el exterior, por lo que es seguro que el interior quede poco hecho por dentro.