El caldo gallego no tiene una receta única, dependerá en gran medida de lo disponible en cada familia y es que se metía en la cazuela lo que había por casa, y se adaptaba siempre a los medios econòmicos disponibles en cada momento. El caldo además tiene muchas variantes porque se acomoda a las legumbres propias de las diferentes épocas del año.
Esta sopa originalmente para las familias pobres, era una especie de potaje que incluía berzas y otras verduras de estación, como habas, patatas cortadas, un poco de unto, y a veces harina para espesar. Para las clases medias, se incluían aparte de otras legumbres, tocino, algun hueso o carne de vaca. Para los burgueses se componía de verduras, legumbres selectas, chorizo, jamon. etc