Esta receta es muy sencilla y los ingredientes son fácilmente intercambiables. Si no te gustan los rebozuelos, puedes usar champiñones, setas de cardo, trompetillas, sitakes, etc. Lo mismo ocurre con el queso, si no te gusta el rulo puedes cambiar por cualquier otro (aunque si tiene un sabor demasiado intenso, como ocurre con quesos como los azules o el feta, puede tapar el resto de sabores). Soy de la vieja escuela, no peso la comida, la calculo a pizcas, poquicos y puñados. Como no es repostería, no necesitas medidas exactas, deja volar tu imaginación
Ingredientes:
1 patata hermosa por comensal.
1 yema de huevo por patata.
1 cebolla roja de tamaño mediano-pequeño por cada dos patatas (puede no ser morada pero queda muy resultona a la vista)
1 puñadico de rebozuelos secos por patata (si usas setas frescas deberás echar un puñadico más generoso)
1 medallón pequeño de rulo por cada dos patatas (si el medallón es grande, echa cuentas)
Si usas setas que no estén deshidratadas y tienes a mano un poco de caldo de verduras o carne, estupendo.
Queso parmesano
Trufa (totalmente opcional, pero queda rica, obviamente, es trufa, cómo no va a estar deliciosa).
Preparación:
Lava las patatas, salpimentalas estando húmedas, mételas en papel albal y ponlas a asar en el horno (normalmente, temperatura 200º, calor arriba y abajo, en patatas grandes se necesita una hora). Puedes comprobar que están bien cocidas pinchando con un palillo o brocheta que debe entrar con absoluta facilidad.
Mientras las patatas se asan, pon a hidratar los rebozuelos. Para ello, pon agua a hervir en un cazo (no pongas un exceso de agua calcula un vasito de agua por puñadico de setas). Cuando el agua hierva, la apartas del fuego y echas las setas. Las dejas infusionando cerca de una hora.
Mientras se asan las patatas y se hidratan las setas, pica la cebolla y póchala en una sartén.
Escurre los rebozuelos hidratados (importante, reserva el agua donde los has hidratado, que se habrá puesto de color marrón oscuro). Pícalos (no demasiado pequeños) y añádelos a la cebolla pochada hasta cocinarlos.
Saca las patatas del horno cuando estén asadas, córtalas longitudinalmente, vacíalas con una cuchara y cuidado, no queremos que se rompan, y echa el contenido en un bol. Añade a ese bol la mezcla de cebolla y setas, el queso rulo, la yema, salpimenta y añade (poco a poco, vete poco menos que a cucharadas) algo del líquido de hidratar las setas (si te pasas y queda muy líquida la mezcla no podrás rellenar las patatas). Lo que sobre del líquido puedes aprovecharlo para hacer risoto, por ejemplo. Mezcla bien los ingredientes. Si has usado setas frescas, en lugar del agua de hidratar los rebozuelos puedes usar un poquito de caldo que tengas a mano. Si no tienes, tampoco pasa nada.
Salpimenta las patatas vacías, rellénalas, ralla un poco de trufa y un poco de queso parmesano por encima y gratínalas en el horno.
Para acompañar, es perfecta una ensalada verde y crujiente, sin aliños pesados.
Comentarios
Para los gallegos que no hayáis oído nunca hablar de "rebozuelos" (como era mi caso), son "cantarelas".
#6 En Cataluña se llaman "rossinyols". A mi me gusta , laminarlos fino y poner un poquito de aceite y sal, tienen un saborcito a bosque...
#7 Calla, calla... Yo también las como así, pero esta receta tiene buena pinta. A favoritos... para cuando llegue la época.
#0 Pinta que no será bastante con una patata por cabeza.
Supongo que valdrá igual con cualquier grana, pero el rulo... qué recomiendas?? Cabra, vaca, oveja??
Y trufa, siempre!!
Cuenta con mi voto.
¿Donde es la degustación?
Me da a mí que voy a cualquier mercado de por aquí a pedir "rebozuelos" y, si se enteran que son setas, me ponen champiñones
"Si no te gustan los rebozuelos" entonces mejor retírate de la vida
Ahora en serio, tengo que probarla. Me chiflan los rebozuelos y tiene muy buena pinta esta receta. Una pregunta #0 : ¿no les mata mucho el sabor el queso de rulo o el parmesano?
#2 si te pasas, totalmente.
Es mejor quedarse corto qje pasarse. Al emplear el agua de hidratarlos, la patata coge bastante sabor. El rulo es solo por darle una niñita de acidez.
De parmesano se echa un suspiro. Y tampoco hay que pasarse con la trufa. Toques sutiles.
Espero que te guste.
#0 cuanto más sabroso, menos cantidad hay que usar. Me gusta usar el de cabrá por ser un pelin más ácido.
Es un segundo plato a acompañar con ensalada. Si primero comes una crema o algo así, es suficiente. Es una receta pesada.
1 patata hermosa por comensal. 😻
Ninguna receta que empiece así puede acabar mal.
normalmente, temperatura 200º, calor arriba y abajo, en patatas grandes se necesita una hora
Si pinchas bien las patatas se hacen algo antes. Y si las cueces antes durante 10 minutos, mucho más.