Los pistos son una exquisita y nutritiva mezcla de verduras que tiene casi tantas variedades como regiones, porque en cada zona y en cada temporada, los campesinos, antiguamente, cocinaban lo que les daba la huerta.
Los ingredientes suelen tener como base el tomate, la cebolla, el aceite y la sal, pero luego hay variaciones con respecto al pimiento, el calabacín o las berenjenas, y alguno lleva hasta calabaza, con todo el colorido que ello conlleva en la mesa.