Wikipaella: el proyecto que busca una paella decente

¿Cómo es la auténtica paella? ¿Qué lleva? O, casi mejor dicho, ¿qué no lleva la paella? Cada vez hay más puristas del plato valenciano, e incluso podría decirse del plato español, por excelencia. No hay restaurante de alto copete o bar de carretera que no tenga en sus cocinas un plato de paella. Parece fácil: arroz y muchas cosas...