“Tau, ¡abre!”, grita Laura Martínez a uno de sus perros, que rápidamente gira y abre el rebaño para que cambie de dirección. “Arriba”, señala, y los animales obedecen, dirigiéndose hacia las faldas de un monte cercano a Bustarviejo. Esta ganadera lleva a sus cabras y ovejas a pastar a una zona designada como cortafuegos en la Sierra Norte de Madrid, por lo que la Administración le paga un dinero anual que, en su caso, ronda los 5.000 euros. Es un reconocimiento a nuestra labor, pero la cantidad es muy pequeña.

Entre otros, la norma obligará a partir de ahora a los establecimientos que tienen más de 1.300 metros cuadrados de sala dedicada a clientes a disponer de un plan de acción concreta para la reducción y eliminación de esta práctica y a contar con acuerdos para donar sus excedentes a entidades del tercer sector, siempre que sea posible. Este plan establecerá una jerarquía de prioridades para no tirar comida, en el que el primer paso será transformar residuos en otros productos para el consumo.