“Tau, ¡abre!”, grita Laura Martínez a uno de sus perros, que rápidamente gira y abre el rebaño para que cambie de dirección. “Arriba”, señala, y los animales obedecen, dirigiéndose hacia las faldas de un monte cercano a Bustarviejo. Esta ganadera lleva a sus cabras y ovejas a pastar a una zona designada como cortafuegos en la Sierra Norte de Madrid, por lo que la Administración le paga un dinero anual que, en su caso, ronda los 5.000 euros. Es un reconocimiento a nuestra labor, pero la cantidad es muy pequeña.

El supuesto fervor por acaparar cada gota de agua y transformarla en riqueza choca con la delirante imagen de campos cubiertos de frutas y hortalizas que se pudren al sol. Los bajos precios en origen existentes hacen que a los agricultores no les merezca la pena invertir más recursos en recolectar la cosecha. Así, cada año, tras los enormes esfuerzos que supone regar, fertilizar y cuidar miles de hectáreas de cultivo, el producto final ni siquiera entra en los circuitos comerciales.

El análisis detallado de ciertos glaciares emblemáticos deja ver la magnitud de este retroceso con datos que no dejan lugar a dudas sobre la gravedad de la situación. Glaciares masivos como el Pine Island han experimentado un retroceso de 33 kilómetros, mientras que el glaciar Thwaites, fundamental para la estabilidad de la región, ha cedido 26 kilómetros. Pero el caso más extremo registrado en este estudio es el del glaciar Smith, que ha retrocedido 42 kilómetros. Estas cifras no son meras estadísticas, sino evidencias de un ecosistema roto.

Entre otros, la norma obligará a partir de ahora a los establecimientos que tienen más de 1.300 metros cuadrados de sala dedicada a clientes a disponer de un plan de acción concreta para la reducción y eliminación de esta práctica y a contar con acuerdos para donar sus excedentes a entidades del tercer sector, siempre que sea posible. Este plan establecerá una jerarquía de prioridades para no tirar comida, en el que el primer paso será transformar residuos en otros productos para el consumo.