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#3:
"e inmediatamente se las pone en remojo en una solución diluida de lejía. A continuación se elimina el hidróxido mediante varios lavados, y las aceitunas se sumergen entonces en una solución salina muy concentrada. "
Aquí hay un error. La lejía es hipoclorito sódico, no un hidróxido. Probáblemente se refieran a sosa (hidróxido sódico) y no a lejía. O no se elimina el hidróxido, sino el hipoclorito.
Aquí hay un error. La lejía es hipoclorito sódico, no un hidróxido. Probáblemente se refieran a sosa (hidróxido sódico) y no a lejía. O no se elimina el hidróxido, sino el hipoclorito.
Comentarios
"e inmediatamente se las pone en remojo en una solución diluida de lejía. A continuación se elimina el hidróxido mediante varios lavados, y las aceitunas se sumergen entonces en una solución salina muy concentrada. "
Aquí hay un error. La lejía es hipoclorito sódico, no un hidróxido. Probáblemente se refieran a sosa (hidróxido sódico) y no a lejía. O no se elimina el hidróxido, sino el hipoclorito.
Joder, lejía.
En mi casa se le hacían lavados diarios de agua a secas durante un mes (si la pruebas antes y te sabe bien, pues menos) y luego a la salmuera (agua, sal, una guindilla de cayena, un poco de tomillo) durante otro mes y salían ricas, ricas. Lo de añadirles azucar no lo había oido nunca.
En algunas tiendas las tienen en ese plan, les vienen en un barril enorme y las venden a granel, hay que pedir "aceituna parda".
¿Lejía? Siempre las he visto cambiando muy frecuentemente el agua y si acaso, añadiendo sosa. Yo lo veo totalmente natural.
http://www.recetas.net/receta.asp?ID=1558GL
pues eso, errónea.
Discusiones químicas aparte, a mi me parece una buena curiosidad, y un error de nomenclatura no creo que deba invalidar todo el artículo. Por mi parte, meneo.
#15 En ningún momento dice que no sean sanas, sino que es un proceso que no tiene nada de natural. Y acaba diciendo que, pese a esto, es un proceso que lleva miles de años usándose.
Que sea lejía, sosa cáustica o ácido sulfúrico es irrelevante.
no es lejía es sosa y se le llaman aceitunas en sosa
Otra manera de aliñar las aceitunas es utilizando sosa cáustica. Con esta receta se consigue acortar al mínimo el tiempo en que las aceitunas pierden su amargor y toman el sabor del aliño.
Ingredientes
5 Kg. de aceitunas verdes, 200 gramos de sosa cáustica, una ramas de ajedrea, 3 cabezas de ajos, una cáscara seca de naranja, hinojo, tomillo, laurel y 3 o 4 puñados de sal gorda.
Elaboración
En un cubo se ponen las aceitunas ( sin cascar ni rajar) con el agua de sosa para que pierdan el amargor y se dejan así entre 6 u 8 horas. Luego se les muda el agua de sosa por agua limpia y se dejan durante 24 horas.
Una vez pasadas las 24 horas se hace en una tinajilla una salmuera con la sal, la cáscara de naranja, la ajedrea, los ajos, el tomillo, el hinojo y el laurel, y se ponen la aceitunas para que tomen el aliño. Cuando pasen unos días se prueban y se rectifican de sal, si fuera necesario.
Comer aceitunas que son muy sanas!!
#2 lo del azúcar será para rectificar el sabor por si quedan muy saladas.
Erronea no es lejía es hidróxido sódico
Teniendo en cuenta que la lejía está presente en el agua del grifo, que se recomienda para lavar las verduras, que se usa en las piscinas, además de otros cientos de aplicaciones para desinfección y limpieza, no veo el problema de usar lejía.
Toda la vida los boquerones, por ejemplo, se blanquearon con lejía. Y esto no es un truco de los bares para ahorrar tiempo, las madres también lo hacen así... vale, no todas, ya me imagino que las vuestras no (la mía tampoco) pero es uso y costumbre, se reconoce abiertamente y a nadie le extraña.
#8 no me refería a ti, tan solo era un comentario sobre la lejía.
pd: me pasa lo mismo, si intento mirar tus votos se queda "loading" y no se ve nada.
#12 el error es grave, sobre todo si al final concluye que las aceitunas no son sanas partiendo de una base falsa.
#6 No se trata de problema en usar lejía. La sosa puede ser incluso más peligrosa. Si te referías a mí, lo que quería decir es que no concuerda que hablen de lejía y de hidróxido (eso sería la sosa).
Edito: POr cierto, Meneame se rompe, tengo 2 votos en #3 y cuando entro a mirar sólo aparece 1 nombre.
#8, yo los veo bien. Tres votos que tienes y tres nombres que me salen.
#11, será. Como soy hipotensa y me gusta lo salado nunca he tenido que rectificar sabor.
No hace falta tratar las aceitunas verdes con lejía, basta con someterlas a un procesa de varios lavados para eliminar el sabor amargo.
yo tengo olivos en mi casa y he estado investigando formas de hacer aceitunas y he averiguado que en cada casa se hace de una manera, la lejia es habitual igual que la sosa.