El pimentón es un clásico de la gastronomía española pero no se suele citar como un básico de la dieta mediterránea. Tal vez empiece a enumerarse junto al aceite de oliva, el ajo y las hortalizas ahora que se ha descubierto que el pimentón de la Vera activa las enzimas antioxidantes. Dos o tres cucharadas de pimentón a la semana protegen de los agentes oxidantes. El estudio en el que han participado investigadores de las universidades de Extremadura y Valencia y el Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX).
Comentarios
Venía en el coche oyendo la radio y un tipo ha hablado de esto. Era el director de la revista Quo. Y ha mencionado que el asunto se basa en la presencia de capsiacina (sic)en el pimentón.
Capsiacina.
Casi me estrello con el coche.
Un divulgador científico.
Por cierto, los abstract de las noticias del asunto:
Received: 16 Feb 2009
Accepted: 18 Aug 2009
Published online: 08 Jul 2010
Se investigaron los efectos del consumo de pimentón ahumado sobre la salud en estudiantes extremeños de la Facultad de Medicina (Universidad de Extremadura, España), sanos y no fumadores (20,6 ± 1,7 años de edad) que consumieron 20 dosis de 2 g/día, durante 30 días de pimentón ahumado o no ahumado. Se les midieron parámetros antropométricos y cardiovasculares y se tomaron muestras de orina y de sangre en ayuno para determinaciones bioquímicas, hematológicas e inmunológicas. En el grupo que consumió pimentón ahumado se aumentó la excreción urinaria de 1-hidroxipireno (p < 0,05; 38,6 ± 24,9 frente a 109,2 ± 85,6 nmol/mol). Los niveles de colesterol total y triglicéridos plasmáticos se redujeron significativamente (p < 0,05) después de consumir ambos pimentones. Los niveles de lipoperoxidación plasmática medidos como tiobarbiturato (3,1 ± 0,5 versus 2,7 ± 0,5 μmol/L; p < 0,05) y como malondialdehido (0,9 ± 0,4 versus 0,6 ± 0,3 μmol/L; p < 0,01) se redujeron después de consumir pimentón ahumado. Niveles plasmáticos de caroteno, licopeno, vitamina C, vitamina E y selenio fueron similares después de la ingestión de ambos tipos de pimentón. Nuestros resultados sugieren que algún componente incorporado al pimentón durante el proceso de ahumado produce un efecto antioxidante directo, aumentando las defensas antioxidantes endógenas.
Received: 5 Mar 2012
Accepted: 5 Jun 2012
Published online: 13 Jul 2012
Este estudio investiga el efecto antioxidante del pimentón ahumado (Pimentón La Vera, España) en sujetos sanos. Estudiantes varones (edad 20,6 ± 1,7 años) consumieron pimentón ahumado o no ahumado (2 g/día, 20 veces, durante 30 días). Tras la ingestión del pimentón ahumado los niveles plasmáticos de malondialdehido (MDA) se redujeron (p < 0,01) frente a los valores basales y a los obtenidos tras la ingestión de pimentón no ahumado. Los niveles de glutatión reducido (GSH) aumentaron y los de glutatión oxidado (GSSG) disminuyeron (p < 0,05) tras la ingestión de pimentón ahumado. La ingestión de pimentón ahumado incrementó significativamente los niveles de mRNA de glutatión peroxidasa y citocromo c oxidasa. Las pequeñas dosis de hidrocarburos policíclicos aromáticos (PHAs) contenidas en el pimentón ahumado activarían las defensas antioxidantes al aumentar la actividad de sistemas antioxidantes como el ciclo GSH y la síntesis de enzimas como glutatión peroxidasa y citocromo c oxidasa
No se, yo me quedo así
#4 CapsAIcina, casi aciertas.
http://es.wikipedia.org/wiki/Capsaicina
#6 Por eso casi me estrello.
(Soy químico agroalimentario, entre otras cosas )
A la mierda el Danacol, voy a ponerme hasta el culo de callos
¿Solo el de la Vera? ¿Qué pasa con el de Murcia?
#2 Ya me contesto yo. Los efectos beneficiosos los tiene el pimentón ahumado que es como se elabora en la Vera.
¿A como esta la raya de eso?
A ver, salvo error u omisión
http://www.tandfonline.com/action/doSearch?action=runSearch&type=advanced&result=true&prevSearch=keywordsfield%3A(%22smoked+paprika%22)
20 dosis x 2 gr x 30 días = 1,2 Kg de pimentón al mes.
No se yo, pero vais a mear colorao' pa los restos.
Por favor, decid que me estoy equivocando...
#5 Pone 2 gramos al día, no 20 dosis de 2 gramos cada una.
O se tomaron 20 dosis diarias que llegaban a un total de 2 gramos, cosa que dudo, o se tomaron 20 dosis de 2 gramos en 30 días, es decir, dejando 10 días sin dosis.
Edito: O, ahora que lo pienso, se tomaron 20 dosis divididas de cualquier forma haciendo un total que, si lo hubieramos dividido en 30 días, saldría una media de 2 gramos por día.
#9 Es que entonces no tiene gracia
Mucho pimentón se me hacía a mi.
¿Alguna vez os habéis metido una raya de pimentón de la Vera?
No veáis como pone.
"neutraliza los radicales libres"