Hace 13 años | Por kylian a cookingideas.es
Publicado hace 13 años por kylian a cookingideas.es

En octubre pasado, el Departamento de Agricultura de EE.UU promulgó nuevas reglas para la denominación “virgen extra” de los aceites pidiendo a los científicos que informaran a la población de cómo distinguir, por el sabor, un aceite de palo de uno de primera prensada. Según los especialistas la sensación que deja el aceite virgen extra recuerda a la picazón que se produce cuando se mastica el ibuprofeno. Es un hormigueo, un picor feo en la garganta que obliga casi a toser.

Comentarios

D

Entonces échale aceite de oliva virgen extra, #1

H

#8 Me parece genial tu respuesta... define bien el asunto...

D

Si bien lo que cuenta la noticia es cierto, y aunque lo de #8 es una exageracion ...

... temo que haya marcas aceiteras que pongan aditivos para simular el sabor del autentico aceite de oliva virgen. Un preocupado saludo

Hammerhand

#8 orujo, orujo...


Por el culo te la estrujo!!

omefilo

#21 No digo que sea mejor o peor, pero más barato ni de coña. En Carrefour hay virgen extra desde 2 euros litros y en cooperativa lo más barato se te va a 3 y pico.

Manolitro

#36 Ya te digo yo que el "virgen extra" de carrefour no sabe a ibuprofeno

D

#21 ¡Qué bueno es el aceite de tu tierra, copón!

La mitad de mi familia es de allí y, cada vez que alguien baja al pueblo, le pido que me suba aceite; si no me lo quieren o pueden regalar se lo pago con gusto; me hace más ilusión que muchas otras cosas... Mi madre me dijo que fuera buscando por aquí el aceite de oliva Picual u Hojiblanca pero... No es lo mismo, ni por asomo. Curiosamente, a ellos les gusta más el aceite de por aquí, (comarcas de Tarragona, aceite de Siurana...) Lo encuentran más suave así que solemos hacer intercambios y todos contentos.

#36 Pues será por algo...

#53 Qué trabajo más bonito.

#55 Me da a mí que el ibuprofeno se le inyecta al olivo porque, en época de recogida de la aceituna, le acaba doliendo la cabeza copa de tanto vadear sus ramas...

D

En #57 quise decir varear... Perdón.

becquer30

#20 #21 #29 #37 #46

La producción de un aceite extra virgen es una operación compleja que comienza en el propio olivo, primera y fundamental fábrica de aceite. Se debe realizar un seguimiento exhaustivo del fruto, desde su maduración óptima en el olivo hasta la recolección, debiendo ser procesado a la mayor brevedad para evitar oxidaciones y fermentaciones tanto aeróbicas como anaeróbicas. Si el proceso se ha realizado a partir de frutos realmente sanos y en un buen estado de maduración, y a unos ritmos y temperaturas adecuados, el producto resultante debe ser un aceite de extraordinaria calidad, que se puede caracterizar a través de dos métodos fundamentales: un análisis químico y un análisis organoléptico (la cata). Mediante el análisis químico, se pueden determinar multitud de parámetros, índice de peróxidos, ceras, eritrodiol+uvaol, polifenoles totales... y acidez. La acidez nos indica el grado de descomposición de los ácidos grasos, y es indetectable tanto en el sabor como en el olor. De hecho, usualmente, a menor acidez más amargor y picor tendrá el aceite, y a mayor acidez, más dulce resultará. Esto es así debido a que el aceite de oliva virgen extra cuenta con unas sustancias insaponificables, entre los que se encuentran los polifenoles, los antioxidantes, que son los que dan propiedades saludables al aceite, además del amargor, el picor y el resto de matices que debe tener un buen virgen extra (frutado, verde, almendra, manzana, etc.). Si el fruto está deteriorado, o si se tarda mucho en molturar desde su recolección, la acidez, la descomposición de los ácidos grasos, aumenta, bajando la cantidad de polifenoles, por lo que el aceite se nos mostrará más plano, más dulce, perdiendo su amargor y picor característicos. Otro factor de enorme importancia para que el aceite pique más o menos, es la variedad de aceituna y el momento de recolección, unas variedades presentan aceites más "duros", con mucho cuerpo, y otras aparecen más planas, por eso se suele decir que la mejor variedad es una mezcla de distintas variedades, un coupage o blended para los pijos, una composición para nosotros.
Respecto a que el ecológico es mejor organolépticamente, en el caso del aceite de oliva es una falacia, ojo, sólo digo organolépticamente, o sea sabor y olor. El hecho de que sea ecológico sólo te garantiza que está libre de residuos de plaguicidas, abonos, herbicidas, etc.
Tan sólo terminar diciendo que me dedico a esto desde 1999, y que este mundo, aparte de ser con el que me gano la vida, es mi pasión (soy catador de aceite de oliva y jefe de producción de una almazara).

k

#53: ¿y en qué parte del proceso se le echa ibuprofeno?

g

#53 yo no me dedico a esto pero mi madre ha hecho muchas veces aceite con las aceitunas de los olivos de su familia y algo me había contado. Seguro que el proceso que utilizaba mi madre no era tan elaborado como el que se utiliza ahora pero la mujer sabe algo de eso.

Gracias por la explicación

ankra

#2 posteas desde una plaza de toros?

ElCuraMerino

#22: Y el buen cocido y las buenas paellas son ésas que parece un poco como que están ligeramente podridas ... Decídselo a los norteamericanos.

f

Y si tienes la garganta mas curtida que Rebeca Linares?

roker

Este aceite me produce arcadas, ¡es excelente!

alvaro.rey

A que lo mejor va a ser el aceite virgen extra de Wisconsin ....

a

Conclusión: no he probado el auténtico oliva virgen en mi vida!

devnull

Yo toso cuando tomo colacao a cucharadas.. ¿llevará el colacao aceite de oliva extra?

I

Pero qué van a decir estos estadounidenses si no han visto aceite de oliva ni en las estanterías del super

esceptica

Yo creo que cuando hablan de picor se refieren a esa sensación que se queda en la garganta cuando comes jamón de cerdo ibérico pata negra alimentado con bellota... se te queda la garganta rasposa que es un placer

Desde luego, nada que ver con el ibuprofeno!

Sr_Atomo

Y para saber si te pica como el ibuprofeno tienes que pegar un lingotazo a la botella, no? Porque no creo que se note con aceite untado en un trozo de pan.

habitante

Necesito socio para exportar aceite de girasol macerado con guindillas a USA. En dos meses salimos en bolsa.

AnttonioPerez

Es que esa es la sensación que te debe dar cuando tomas aceite de oliva sin más, aunque sea con un trozo de pan mojado en aceite; esa es la sensación. Por qué motivo? pues tiene propiedades curativas y hace que cualquier impureza sea tratada por el aceite. Ese es el bueno! Y no hay nada mejor que el aceite de oliva español. Lo demás son imitaciones o, como en el caso de los italianos, un % de su aceite con un mayor % de nuestro aceite mezclado.

D

Caray, parece que nos la han metido doblada hasta el fondo durante años. Y que vengan los americanos a decírnoslo...a quién se le cuente...

matacca

A saber que entienden por "aceite de oliva virgen" estos yankis.

Campos

El hecho de que pique en la garganta es más por la variedad de aceituna que otra cosa. En Portugal los aceites no tienen amargor, que es lo que produce ese "picor" aunque sean virgen extra

e

Para mi que el aceite que han probado es el aceite virgen con hueso y ramas y algo que se haya colado por ahi en medio.

thalonius

Pues yo comparto lo que dice el artículo, los aceites buenos buenos tienen un sabor muy fuerte que rasca. De hecho, cuando en algún restaurante bueno pruebas ese aceite, te da una sensación ambigua, ya que es tan fuerte que llega a parecer malo, pero está tan rico, que no puedes parar de mojar pan con aceite.

Así que sí, creo que esta vez los americanos no se equivocan y sí, muchos meneantes no han probado aceite bueno bueno, porque sí que rasca!! Y los "virgen extra" típicos del súper no vale, tiene que ser en sitios específicos, grandes marcas selectas o aceites venidos de producción propia.

D

Porras, me acabo de dar cuenta que nunca he tomado ibuprofeno del bueno.

f

falso. hay cientos de variedades de aceite de oliva y algunos dan niveles de acidez inferiores al 1% yo he llegado provar aceite de oliva alrededor del 0.1% de acidez, es un aceite que solo lo da ciertas variedades de olivas muy determinadas por su situacion geogragica y su ambiente

D

#46 ya que has llegado a "provar" tan buen aceite intenta probar a escribir "provar" con "b" ya veras que bueno.

El único aceite que han visto los estadounidenses es el de Shell con lo que poco pueden opinar.

Coronavirus

Quien dice ibuprofeno dice chincheta...

Darksev

El buen aceite en crudo siempre ha rascao.

g

el aceite de oliva virgen pica en la garganta? a mi nunca me ha picado por lo menos el que compro en la cooperativa del pueblo de mi madre nunca me ha picado.... estos americanos son raros

D

La noticia es completamente errónea. No todos los aceites saben igual ni mucho menos, pues existen muchas variedades de aceituna. El picual suele picar más, y al contrario un hojiblanca es más dulce por las características del propio fruto. Además, que se recoja más o menos maduro también influye. Por lo que más queráis, dejad de llevar a la portada noticias engañosas.

LeDYoM

Premio a uno de los titulares más WTF que me he encontrado nunca.

palitroque

Se referira al ibuprofeno en solucion oral, tipo Espidifen....

makisushi

#28, a mi el Espidifen no me da picor, me da arcadas por el sabor repugnante de la menta con anís ¿a qué ser diabólico se le ha ocurrido semejante mezcla de sabores? Aún por encima no te lo puedes quitar de la boca porque te queda el frescor mentolado durante un montón de tiempo lol

r

#30 Pues a mi me sabe a ambientador de pino de coche. Bueno no lo he comido nunca pero el regusto que te deja es como cuando entras en un coche con ese ambientador.

makisushi

#35, en todo caso, un sabor agradable ¿verdad? lol

GuL

Realmente estna describiendo la sensación de beber vino picado de uva que llega a ser vinagre del peor.
El aceite virgen extra de primera prensada es una delicia en el paladar en TODOS los sentidos.
Los yankees van a saber reconocer aceite psE

Lightwave

Yo lo llevo probando toda la vida gracias a mis olivos

D

En España nos regimos por la normas del Consejo Oleícola Internacional, esas tontadas son para EEUU que no es miembro del COI y pasa de sus normas.

vhidis

Tengo ahora mismo una faringitis de caballo, tomo ibuprofeno y mi estupenda tostada de aceite de oliva virgen extra por la mañana. Pues bien la garganta me pica antes y después de la toma de ambos. Esperaré a que remita a ver si es verdad esta noticia que por lo fundamentada que está no pongo en duda, pero como consumidor de aceite si esto es verdad me mosquea.

Frasier_Crane

Pues yo he ido a la cocina a beber un chupito del que tengo etiquetado como tal (Carbonell Virgen Extra) y sí, es original

D

#14 Que llega el verano y hay que atacar la lorza.... un chupito de aceite¡¡¡
Eso se lo doy yo de vez en cuando a mi gato para que purgue el pelo.

D

no quiero masticar ibuprofeno para saber lo que se siente!

Willou

A mi me pasa eso con el chocolate. ¿Sirve? Es que paso de masticar Ibuprofeno.

C

Y si añadimos ibrupofeno al aceite, conseguimos un doble efecto !!

r

Pues a mi me encanta ese picor, saber que el aceite es weno, weno...

Arzak_

Posiblemente para estos yankees el aceite virgen extra es el de la Texaco, Mobil o Shell

D

El aceite de oliva virgen extra está sobrevalorado.

Jiraiya

#7 Y me quedo tan pancho.