Portada
mis comunidades
otras secciones
#13:
"un país con un pan de calidad media infame"
Estoy del autolátigo hasta la polla. Eso será en tu tierra amigo, en la mía, tenemos pan de puta madre a precios populares, sin saber discriminar si me gusta más el de Cea, el de Carballo, el de Carral o el de Santiago, y hasta en los eroskis de mierda siendo una caca precocida está bueno porque te lo dan calentito... estoy con #10, este es otro tonto como los que pagan en Starbucks por un café aguado.
Solo que el café en España si que es una mierda, como sabe cualquiera que haya tomado un pingo en Portugal o un expresso en Italia.
Tontería, tontería everywhere.
#6 ¿Tienes un horno de verdad? Porque si no tu pan casero va a ser malo comparado con el de cualquier panadería de barrio gallega.
Estoy del autolátigo hasta la polla. Eso será en tu tierra amigo, en la mía, tenemos pan de puta madre a precios populares, sin saber discriminar si me gusta más el de Cea, el de Carballo, el de Carral o el de Santiago, y hasta en los eroskis de mierda siendo una caca precocida está bueno porque te lo dan calentito... estoy con #10, este es otro tonto como los que pagan en Starbucks por un café aguado.
Solo que el café en España si que es una mierda, como sabe cualquiera que haya tomado un pingo en Portugal o un expresso en Italia.
Tontería, tontería everywhere.
#6 ¿Tienes un horno de verdad? Porque si no tu pan casero va a ser malo comparado con el de cualquier panadería de barrio gallega.
#26:
El mejor pan que hay es el que el panadero me trae en una furgoneta piiii piiii pi piiiiiiiiiiiiiiiii piiiii
editado:
Habrá gente que ni sepa de lo que hablo ¿me equivoco?
#37:
#10, #13 A ver... ¿habéis leído el artículo? Precisamente lo que critica el autor es eso, las boutiques del pan donde te venden panes pijos por un ojo de la cara y que son una mierda.
Y no sólo lo critica él, sino que pregunta a tres expertos en pan.
Y sí, en España, el pan, de media, es una mierda. Y habrá zonas que se salven, como partes de Catsilla y Galicia, pero el resto no hay por donde cogerlo. Y si habéis estado en el extranjero os daréis cuenta, que en España se come mierda, comparado con los panes que tienen en, por ejemplo, Alemania o Francia. En Francia hasta tienen su propia ley del pan.
Y no niego que pueda haber panes muy buenos, pero cada vez menos. A parte de timarte con el precio. lo que echo yo de menos la barra de pan de leña que comía en Burgos.
(Y como recomendación que figura en el artículo, el pan de la Ecotahona del Ambroz, si vais por el norte de Cáceres)
Y no sólo lo critica él, sino que pregunta a tres expertos en pan.
Y sí, en España, el pan, de media, es una mierda. Y habrá zonas que se salven, como partes de Catsilla y Galicia, pero el resto no hay por donde cogerlo. Y si habéis estado en el extranjero os daréis cuenta, que en España se come mierda, comparado con los panes que tienen en, por ejemplo, Alemania o Francia. En Francia hasta tienen su propia ley del pan.
Y no niego que pueda haber panes muy buenos, pero cada vez menos. A parte de timarte con el precio. lo que echo yo de menos la barra de pan de leña que comía en Burgos.
(Y como recomendación que figura en el artículo, el pan de la Ecotahona del Ambroz, si vais por el norte de Cáceres)
#15:
#8 Sin nada más que harina, levadura, agua y sal. Dura varios días perfectamente.
Agua. Es el quid de la cuestión. El tuyo lleva menos agua que el pan "cutre". Con más agua se consigue más pan y más barato, pero en cuanto se evapora (cuestión de 1 día) se queda duro como una piedra. Un buen pan de horneado lento y poca agua se mantiene blando mucho más tiempo.
Agua. Es el quid de la cuestión. El tuyo lleva menos agua que el pan "cutre". Con más agua se consigue más pan y más barato, pero en cuanto se evapora (cuestión de 1 día) se queda duro como una piedra. Un buen pan de horneado lento y poca agua se mantiene blando mucho más tiempo.
#92:
Aunque no conozco el pan de toda España creo que el mejor es el de Galicia y oeste de Castilla y León. Ahí se mantiene el pan artesanal, pese a que están entrando los nuevos panes precocidos o congelados, pero la panadería artesanal se mantiene basicamente porque hay tradición y esto es muy importante, en aquellas zonas en las que hay tradición de comer buen pan el cliente es muy exigente, yo soy de El Bierzo, allí la gente está acostumbrada a comer con pan, y en cantidad, es algo fundamental en la comida, mi panadero cambió una vez de harina para otra más barata y de peor calidad, los clientes protestaron y se pasaron a los que venían con la furgoneta de lejos, tuvo que volver a hacer el pan como antes, aunque fuese más caro.
En zonas en la que no hay esa tradición por el pan y a la gente el pan es algo que acompaña un poco la comida, sin importar el que sea, en esas escogerán el más barato, que en el fondo es pan, ahí la panadería artesanal no tiene sentido y el pan de calidad tampoco.
En zonas en la que no hay esa tradición por el pan y a la gente el pan es algo que acompaña un poco la comida, sin importar el que sea, en esas escogerán el más barato, que en el fondo es pan, ahí la panadería artesanal no tiene sentido y el pan de calidad tampoco.
#33:
#20 Corroboro. En el mercado de Valencia se me ocurrió preguntar, por simple curiosidad, de qué era la empanada gallega esa tan extraña, ¿respuesta? pues es empanada gallega, no sé... gallega! (eso ya lo sabía, venía escrito en el cartelito superior) a lo que insistí, vale gallega pero de qué, carne, bacalao, zamburiñas, pulpo, bonito, 'liscos', cocido ... al final, era empanada hecha con un rustido tipo empanadilla precocinada (atún del malo + cantidad ingente de tomate).
Para quien no sepa lo que es la empanada gallega, o el pan bueno, que pregunte por la "empanada de millo" y el pan de cea.
#26 recuerdos de infancia, normalmente dejaba el pan directamente en el muro de la casa (bien alto para que no llegase el perro antes de despertarnos y desapareciese), si era domingo como venía más tarde le esperábamos muy atentosa al piiiiii piiiiiii porque mi abuela nos dejaba pedirle al panadero un croissant o un bollo de leche
Para quien no sepa lo que es la empanada gallega, o el pan bueno, que pregunte por la "empanada de millo" y el pan de cea.
#26 recuerdos de infancia, normalmente dejaba el pan directamente en el muro de la casa (bien alto para que no llegase el perro antes de despertarnos y desapareciese), si era domingo como venía más tarde le esperábamos muy atentosa al piiiiii piiiiiii porque mi abuela nos dejaba pedirle al panadero un croissant o un bollo de leche
#24:
#13 #22 Pues efectivamente, en las grandes ciudades la calidad del pan, del pan a precios normales quiero decir, lleva años bajando de forma alarmante. Pero no preocuparse, porque en la misma panadería hay barras mejores (aunque tampoco es que sean la bomba)...eso sí, sustancialmente más caras. Y el siguiente paso son estas boutiques de pan, que suelen ser antiguos hornos de barrio que aún tienen obrador, pero reconvertidos al pijismo. Es decir, hacen el pan de toda la vida (incorporando más variedad, quizá), o sea: bueno, sabroso, del que dura...Pero directamente a precio de lujo.
Está pasando parecido al aceite: un alimento básico en nuestra dieta, que a base de publicitar sus bondades (que conocemos desde hace siglos) se está volviendo poco a poco un artículo de lujo. Yo, que queréis que os diga, cuando vuelvo del pueblo, lo que más echo de menos, con diferencia, es el pan. Para zamparme una hogaza de esas de allí, tengo que pagar unos precios que alucino... No estoy dispuesta, vaya.
Está pasando parecido al aceite: un alimento básico en nuestra dieta, que a base de publicitar sus bondades (que conocemos desde hace siglos) se está volviendo poco a poco un artículo de lujo. Yo, que queréis que os diga, cuando vuelvo del pueblo, lo que más echo de menos, con diferencia, es el pan. Para zamparme una hogaza de esas de allí, tengo que pagar unos precios que alucino... No estoy dispuesta, vaya.
#31:
#28 Lo de las patatas es más bien la mezcla de la especie adecuada y el suelo ácido y muy orgánico (la tierra típica negra gallega) que no hay en otras partes de España.
Si las coges en tienda, ya te las pides según las necesites si les explicas, pero ante la duda si son para guisar o cocer, escoge cepa Kenebec.
Lo del pan es un orgullo nacional, pero escuchando a #24 a ver lo que dura, ya me acojono...
Si las coges en tienda, ya te las pides según las necesites si les explicas, pero ante la duda si son para guisar o cocer, escoge cepa Kenebec.
Lo del pan es un orgullo nacional, pero escuchando a #24 a ver lo que dura, ya me acojono...
#98:
#13 "¿Tienes un horno de verdad? Porque si no tu pan casero va a ser malo comparado con el de cualquier panadería de barrio gallega."
Con ponerle a tu "horno de casa" una piedra que aguante la temperatura sin romperse ya tienes un "horno de pan profesional". El pan gallego en general es bastante bueno. Pero no es por los hornos.
#15 "Agua. Es el quid de la cuestión. El tuyo lleva menos agua que el pan "cutre"."
No, de hecho los panes "malos" no llevan mucha agua en la masa, sino más bien poca porque las máquinas (industriales) que dividen y dan forma a cada pieza no trabajan bien con masas de alta hidratación.
Es más: cuanta más agua lleve la masa, más rico suele ser el pan (por ejemplo, las moñas o roscas gallegas con cerca de 90 gr de agua por cada 100 gr de harina).
El pan de hoy en día es malo porque le falta un ingrediente fundamental: tiempo. Cuando yo hago pan en casa (y mi pan no tiene nada que envidiarle a la mayoría de panaderías gallegas) muchas veces alargo la fermentación poniendo poquísima levadura (o usando sólo la de la masa madre), y metiendo la masa en el frigorífico. Al tener la masa hecha todo un día antes de hornearla consigo estar 24 h extrayendo el sabor al cereal.
En una panadería industrial le ponen cuanta más levadura mejor, porque si consiguen hornear antes el pan podrán hacer otra pieza más rápidamente, y así sacar más beneficio económico a la amortización de la maquinaria y la hora de trabajo de los trabajadores.
Con ponerle a tu "horno de casa" una piedra que aguante la temperatura sin romperse ya tienes un "horno de pan profesional". El pan gallego en general es bastante bueno. Pero no es por los hornos.
#15 "Agua. Es el quid de la cuestión. El tuyo lleva menos agua que el pan "cutre"."
No, de hecho los panes "malos" no llevan mucha agua en la masa, sino más bien poca porque las máquinas (industriales) que dividen y dan forma a cada pieza no trabajan bien con masas de alta hidratación.
Es más: cuanta más agua lleve la masa, más rico suele ser el pan (por ejemplo, las moñas o roscas gallegas con cerca de 90 gr de agua por cada 100 gr de harina).
El pan de hoy en día es malo porque le falta un ingrediente fundamental: tiempo. Cuando yo hago pan en casa (y mi pan no tiene nada que envidiarle a la mayoría de panaderías gallegas) muchas veces alargo la fermentación poniendo poquísima levadura (o usando sólo la de la masa madre), y metiendo la masa en el frigorífico. Al tener la masa hecha todo un día antes de hornearla consigo estar 24 h extrayendo el sabor al cereal.
En una panadería industrial le ponen cuanta más levadura mejor, porque si consiguen hornear antes el pan podrán hacer otra pieza más rápidamente, y así sacar más beneficio económico a la amortización de la maquinaria y la hora de trabajo de los trabajadores.
#47:
Mi familia es panadera de toda la vida y puedo decir que el pan debería venderse mucho más caro de lo que se vende. No es rentable vender una barra a 1,10, para poder ganar algo habría que venderla al doble. La materia prima ha subido el doble en los últimos años y lo mismo pasa con el consumo energético. Todas las panaderias normales están destinadas a cerrar. O se vende pan malo congelado a 0,40 como los supermercados o se venden pan malo congelado "delicatessen" como en estos casos. El pan de toda la vida se acabará ya que nadie seguirá trabajando 12 horas al día de lunes a domingo por las noches y sin cobrar.
#27:
A mi jamás me han cobrado 10 € por dos barras de pan.
Si vas a por mierda cara, te dan mierda cara. Capitan obvio al rescate.
Si vas a por mierda cara, te dan mierda cara. Capitan obvio al rescate.
#5:
Esto es como con la fruta, una panadería de verdad se arruinaría por la inteligencia de los consumidores.
Comentarios
El mejor pan que hay es el que el panadero me trae en una furgoneta piiii piiii pi piiiiiiiiiiiiiiiii piiiii
#20 Corroboro. En el mercado de Valencia se me ocurrió preguntar, por simple curiosidad, de qué era la empanada gallega esa tan extraña, ¿respuesta? pues es empanada gallega, no sé... gallega! (eso ya lo sabía, venía escrito en el cartelito superior) a lo que insistí, vale gallega pero de qué, carne, bacalao, zamburiñas, pulpo, bonito, 'liscos', cocido ... al final, era empanada hecha con un rustido tipo empanadilla precocinada (atún del malo + cantidad ingente de tomate).
Para quien no sepa lo que es la empanada gallega, o el pan bueno, que pregunte por la "empanada de millo" y el pan de cea.
#26 recuerdos de infancia, normalmente dejaba el pan directamente en el muro de la casa (bien alto para que no llegase el perro antes de despertarnos y desapareciese), si era domingo como venía más tarde le esperábamos muy atentosa al piiiiii piiiiiii porque mi abuela nos dejaba pedirle al panadero un croissant o un bollo de leche
#33: Cuando estuve en Venezuela, una vez en el menú había empanada gallega. Le pregunté al camarero de qué era y, mirándome como si fuera uno de esos extranjeros que piden ketchup para echarle al jamón ibérico, me dijo: "Pues de empanada gallega".
ni sabia que existian, en serio
Esto es como con la fruta, una panadería de verdad se arruinaría por la inteligencia de los consumidores.
A mi jamás me han cobrado 10 € por dos barras de pan.
Si vas a por mierda cara, te dan mierda cara. Capitan obvio al rescate.
Este es otro tonto, como el que va a las cafeterías de ahora. Es lo mismo, no deja de ser un café o una barra de pan. Pero no, nos gusta estar en un sitio COOL y que encima nos estafen a la cara. Anda y que os den.
"un país con un pan de calidad media infame"
Estoy del autolátigo hasta la polla. Eso será en tu tierra amigo, en la mía, tenemos pan de puta madre a precios populares, sin saber discriminar si me gusta más el de Cea, el de Carballo, el de Carral o el de Santiago, y hasta en los eroskis de mierda siendo una caca precocida está bueno porque te lo dan calentito... estoy con #10, este es otro tonto como los que pagan en Starbucks por un café aguado.
Solo que el café en España si que es una mierda, como sabe cualquiera que haya tomado un pingo en Portugal o un expresso en Italia.
Tontería, tontería everywhere.
#6 ¿Tienes un horno de verdad? Porque si no tu pan casero va a ser malo comparado con el de cualquier panadería de barrio gallega.
Este articulo se puede extrapolar a cualquier otra "boutique" de las que abundan. El mismo tonto que paga 5 pavos por un trozo de pan es el que se gasta 20 en una botella de agua, o 30 por un trozo de queso industrial.
Así nos luce el pelo, si es caro es bueno. Así que pagamos 50 euros por una botella de vino cuando por 15 tenemos una igual de buena, aunque menos conocida.
#13 creo que #6 Se refería a hacer el pan con una panificadora casera, con el cual salen unos panes deliciosos y al gusto. Yo los he comido y son muy buenos.
Y por cierto, que ya no como pan, pero recuerdo cuando el pan se podía comer a palo seco, sin nada.
Y precisamente creo que la última vez que compré en La Canasta fue cuando mas cara de tonto de me quedó cuando me cobraron 1,20 por un pitufo. Y me dije, Nuca mas Santo Tomás.
#14 Pero el horno no lo puedes imitar...
#18 Imitar sí, lo que no puedes es compararlo.
#19 Para prostituir, mejor la empanada. Un consejo, escapad de cualquier cosa que ponga "empanada gallega", venid a Galicia y comprad una empanada si no sabeis a qué me refiero.
#13 un país con un pan de calidad media infame
Vivirá en Madrid o en Barcelona, el pobre.
#13 #22 Pues efectivamente, en las grandes ciudades la calidad del pan, del pan a precios normales quiero decir, lleva años bajando de forma alarmante. Pero no preocuparse, porque en la misma panadería hay barras mejores (aunque tampoco es que sean la bomba)...eso sí, sustancialmente más caras. Y el siguiente paso son estas boutiques de pan, que suelen ser antiguos hornos de barrio que aún tienen obrador, pero reconvertidos al pijismo. Es decir, hacen el pan de toda la vida (incorporando más variedad, quizá), o sea: bueno, sabroso, del que dura...Pero directamente a precio de lujo.
Está pasando parecido al aceite: un alimento básico en nuestra dieta, que a base de publicitar sus bondades (que conocemos desde hace siglos) se está volviendo poco a poco un artículo de lujo. Yo, que queréis que os diga, cuando vuelvo del pueblo, lo que más echo de menos, con diferencia, es el pan. Para zamparme una hogaza de esas de allí, tengo que pagar unos precios que alucino... No estoy dispuesta, vaya.
#28 Lo de las patatas es más bien la mezcla de la especie adecuada y el suelo ácido y muy orgánico (la tierra típica negra gallega) que no hay en otras partes de España.
Si las coges en tienda, ya te las pides según las necesites si les explicas, pero ante la duda si son para guisar o cocer, escoge cepa Kenebec.
Lo del pan es un orgullo nacional, pero escuchando a #24 a ver lo que dura, ya me acojono...
#31 El pan de Galicia es de mamazo. Punto.
#22 Yo vivo en Asturias en un pueblo, y el 90 % del pan que hacen es directamente una mierda, aparte de haber subido de precio descaradamente en los últimos 10 años (Y por favor no me metáis el Euro que eso paso antes)
Otra cuestión es algunos panes "Artesanos" que hay que comprar en los mercados de pueblo habituales. Ahí con un poco de suerte encuentras el típico pan de hogaza que te aguanta varios días, sino el resto es pura basura precongelada. Que si, a muchos les puede gustar pero no aguanta ni un día en condiciones decentes y de pan en realidad tiene muy poco, otro tema es que la gente ya ni recuerde lo que es pan.
#22 Pues yo vivia en Madrid y comía pan de puta madre.
#22 Vivo en Madrid pero al medio malagueña paso mucho tiempo allí.
En Málaga el pan cuesta 80 u 85 céntimos mientras q en madrid cuesta 40.
#58 40 céntimos cuesta el pan-plástico de los chinos...
Le Pain Quotidiane me parece cojonudo, no sé qué os ha dado ahora con ellos. ¿Que son caros para lo que dan? ok, no compres. Pero el pan es mejor que la media, negarlo es...
#13 Se dice "autoflagelo", no te salía la palabra. Y si tienes razón. Con tanto autoflagelo parece el típico etnocentrista de izquierdas.
#13 En Galicia tenéis unos panes buenísimos. Y no sé qué le ponéis a las patatas para que estén tan buenas. Cada vez que voy a trabajar allí vuelvo con algún kilo más.
#28 Le ponemos cocaína.
#28
#13 los Starbuck son tan timo como una cafeteria normal, una te cobra 1€ por cuatro gotas de cafe y la otra 4€ por 12 gotas de cafe
#10, #13 A ver... ¿habéis leído el artículo? Precisamente lo que critica el autor es eso, las boutiques del pan donde te venden panes pijos por un ojo de la cara y que son una mierda.
Y no sólo lo critica él, sino que pregunta a tres expertos en pan.
Y sí, en España, el pan, de media, es una mierda. Y habrá zonas que se salven, como partes de Catsilla y Galicia, pero el resto no hay por donde cogerlo. Y si habéis estado en el extranjero os daréis cuenta, que en España se come mierda, comparado con los panes que tienen en, por ejemplo, Alemania o Francia. En Francia hasta tienen su propia ley del pan.
Y no niego que pueda haber panes muy buenos, pero cada vez menos. A parte de timarte con el precio. lo que echo yo de menos la barra de pan de leña que comía en Burgos.
(Y como recomendación que figura en el artículo, el pan de la Ecotahona del Ambroz, si vais por el norte de Cáceres)
#37 No estoy criticando el articulo, si no todo lo contrario. Le doy la razón.
#83 Hombre, me reconocerás que empezando tu comentario con "Este es otro tonto" pues parece que no le das mucho la razón al artículo... En cualquier caso, perdón por la confusión.
Soy de Coruña y suscribo todo lo que dice #13. En cuanto salgo de viaje lo primero que echo de menos de aquí es el pan. aunque sea el ipasa
#13 Bueno, es como cuando alguien empieza a clamar contra el cielo el consumo de agua embotellada cuando el agua del grifo es mineral... eso puede ser verdad en ciertos lugares de España, pero si vives por ejemplo en Valencia, la cosa cambia.
De igual manera aqui en Valencia la calidad del pan es infame, en casi cualquier sitio al que vayas. Sé de buena tinta que en otros lugares es distinto, sin ir más lejos cuando vamos al pueblo nos traemos una o dos hogazas para la semana, pero si vives aqui, el artículo este tiene validez.
#13 Opino como tu mi familia es del Bierzo y allí el pan es cojonudo. Vivo en Madrid y aquí es congelado el 90% de las veces.
#65 El pan metido en el horno por un español es mejor¿?¿?
#67 No es mejor pero es más caro en sueldo del trabajador. Si el extranjero resulta que es panadero de profesión y se curra la masa a las 5 de la mañana pues que se quite cualquier otro.
#71 Entiendo que el sueldo de un novato sea menor, pero por ser extranjero¿?¿? Eso no.
#13 El horno no marca una gran diferencia. Es mas importante una buena harina, una buena masa madre y la tecnica. Y no lo digo yo, lo dice Iban Yarza.
#13 Café pingo no existe. Se dice café pingado, que es un corto con unas gotas de leche. Y para un portugués es un sacrilegio, ya que el café se bebe solo y con poco (o nada) de azucar.
#93 El pingo, en Oporto al menos, si que lo he visto pedir.
#93 gracias por la correccion, pero dudo qie el el concepto de sacrilegio de un portugues afecte a la cran alidad de su cafe manchado
. De todas formas a mi me gusta con hielo ( aunque alli en realidad me han mirado con sorpresa en algun lugar que lo he pedido) o "pingarlo" con licor, en cualquier caso, es excelente.
#93 Vaya, la banderita dle ávatar me ha hecho fiarme más de tu criterio que del mío y eso ha sido un error veo http://batepapoworkshops.blogspot.es/1301303554/
salvo que comparemos con paises bárbaros y sin evolucionar como Inglaterra claro 
(de todas formas ilústrame que me considero un cocinillas y alguna receta thai cae).
"Pingo (ou café pingado): se for café pingado é um café normal com umas gotinhas de leite. (En España se dice “cortado”). A palavra “pingo” fala-se principalmente na zona do Porto."
#104 Hombre eso creo es más bien cuestión de gustos, no creo que haya tanta diferencia
Ahora que eso del pan a la brasa tiene que estar de muerte, nunca lo había pensado... lo voy a hacer la próxima vez que brasee mejillones, con un poco de pan de Carral ahora que viene el buen tiempo ñam...
#93 Coño, no sabía que era portugués...
#13 "¿Tienes un horno de verdad? Porque si no tu pan casero va a ser malo comparado con el de cualquier panadería de barrio gallega."
Con ponerle a tu "horno de casa" una piedra que aguante la temperatura sin romperse ya tienes un "horno de pan profesional". El pan gallego en general es bastante bueno. Pero no es por los hornos.
#15 "Agua. Es el quid de la cuestión. El tuyo lleva menos agua que el pan "cutre"."
No, de hecho los panes "malos" no llevan mucha agua en la masa, sino más bien poca porque las máquinas (industriales) que dividen y dan forma a cada pieza no trabajan bien con masas de alta hidratación.
Es más: cuanta más agua lleve la masa, más rico suele ser el pan (por ejemplo, las moñas o roscas gallegas con cerca de 90 gr de agua por cada 100 gr de harina).
El pan de hoy en día es malo porque le falta un ingrediente fundamental: tiempo. Cuando yo hago pan en casa (y mi pan no tiene nada que envidiarle a la mayoría de panaderías gallegas) muchas veces alargo la fermentación poniendo poquísima levadura (o usando sólo la de la masa madre), y metiendo la masa en el frigorífico. Al tener la masa hecha todo un día antes de hornearla consigo estar 24 h extrayendo el sabor al cereal.
En una panadería industrial le ponen cuanta más levadura mejor, porque si consiguen hornear antes el pan podrán hacer otra pieza más rápidamente, y así sacar más beneficio económico a la amortización de la maquinaria y la hora de trabajo de los trabajadores.
#13: Es cierto que en Galicia hay muy buen pan; pero también es cierto que empeora a marchas forzadas... hace diez años en casi cualquier panadería de las ciudades gallegas te vendían un pan buenísimo, y ahora los precocidos están por doquier, y para encontrar pan bueno hay que seleccionar bien dónde se compra (al menos en la ciudad). A ver qué pasa dentro de diez años más...
#13 Va por regiones. Efectivamente por Galicia, León y otros tantos sitios es cojonudo. Doy fe de ello. Aquí en Valencia sin embargo la calidad como ya he dicho es regulera.
#13 Creo que lo de media no se ha pillado bien, si para argumentar usamos la panadería de mi barrio/pueblo/ciudad.
Vivo en Alemania y aquí hay mucha más variedad, mejores y más sanos...de verdad.
#13 Es que hay zonas y zonas, en Valladolid, en sitios como Medina de Rioseco el pan es una auténtica delicia. En cambio en otras zonas es una porquería, en Madrid, seguro que hay alguna panadería superestupenda en la que tienen el mejor pan del mundo pero la calidad media es muy pero que muy baja.
#13 hasta en los eroskis de mierda siendo una caca precocida está bueno porque te lo dan calentito
Sinceramente: menuda tontería de argumento.
Tú mismo dices que la única razón por la que "está" bueno es porque te lo dan calentito (te adelanto que te lo dan calentito porque es la única manera de que desprenda algún aroma) y lo admites como un baremo de calidad el pan.
No tiene absolutamente ningún sentido.
#13 por cierto, un pan hecho en casa, por muy de "mentira" que sea tu horno, es de bastante mejor calidad organoléptica y nutritiva que una masa recién cocida que solo tiene un mínimo interés durante los minutos que conserva una temperatura elevada.
#13 He observado que en el Pais Vasco el café es muy bueno, y, con diferentes estilos en cada sitio, muy bien preparado (especialmente cortado y con leche).
#0 [...] donde el nombre 'gallego' prostituye muchos grandes panes que se hacen en Galicia, donde nunca han oído hablar de algo llamado 'barra gallega".
Hombre... También en Galicia nadie ha oído hablar de algo llamado 'pulpo a la gallega' Pero si pides un pulpo a feira disfrutas como un enano...
En el trabajo compramos unos panes estupendos de 2,5 Kg, hecho en hornos de leña, por 2,70 €. Un pan de primera, de masa densa y resistente, perfecto para las tostadas con aceite. Sin nada más que harina, levadura, agua y sal.
Para casa compro el mismo pan pero de medio kilo. Dura varios días perfectamente.
#8 Sin nada más que harina, levadura, agua y sal. Dura varios días perfectamente.
Agua. Es el quid de la cuestión. El tuyo lleva menos agua que el pan "cutre". Con más agua se consigue más pan y más barato, pero en cuanto se evapora (cuestión de 1 día) se queda duro como una piedra. Un buen pan de horneado lento y poca agua se mantiene blando mucho más tiempo.
#8 Redios que hambre
Aunque no conozco el pan de toda España creo que el mejor es el de Galicia y oeste de Castilla y León. Ahí se mantiene el pan artesanal, pese a que están entrando los nuevos panes precocidos o congelados, pero la panadería artesanal se mantiene basicamente porque hay tradición y esto es muy importante, en aquellas zonas en las que hay tradición de comer buen pan el cliente es muy exigente, yo soy de El Bierzo, allí la gente está acostumbrada a comer con pan, y en cantidad, es algo fundamental en la comida, mi panadero cambió una vez de harina para otra más barata y de peor calidad, los clientes protestaron y se pasaron a los que venían con la furgoneta de lejos, tuvo que volver a hacer el pan como antes, aunque fuese más caro.
En zonas en la que no hay esa tradición por el pan y a la gente el pan es algo que acompaña un poco la comida, sin importar el que sea, en esas escogerán el más barato, que en el fondo es pan, ahí la panadería artesanal no tiene sentido y el pan de calidad tampoco.
Será infame el pan donde él viva. En Zamora el pan es cojonudo (de media). De hecho hay una parte de la provincia que se llama "Tierra del pan".
Mis padres, que viven en un pueblo de Cáceres, cuando eran jóvenes compraban todos los días pan de un panadero que iba en coche desde Zamora hasta Plasencia, y decían que no habían comido jamás un pan tan rico como ese.
Tiene su lógica... antes te ibas a casa de un amigo con una botella de vino de 15 ó 20 pavos, y quedabas como un rey. Ahora, si no puedes hacer frente a esos 15 ó 20 pavos de vino, te vas con un pan de uvas, nueces, o peras con foie, que te cuesta 3 euretes, y sigues quedadndo como un perfecto
cretinoinvitado.Mi familia es panadera de toda la vida y puedo decir que el pan debería venderse mucho más caro de lo que se vende. No es rentable vender una barra a 1,10, para poder ganar algo habría que venderla al doble. La materia prima ha subido el doble en los últimos años y lo mismo pasa con el consumo energético. Todas las panaderias normales están destinadas a cerrar. O se vende pan malo congelado a 0,40 como los supermercados o se venden pan malo congelado "delicatessen" como en estos casos. El pan de toda la vida se acabará ya que nadie seguirá trabajando 12 horas al día de lunes a domingo por las noches y sin cobrar.
Con lo fácil que es comprar una panificadora y hacerlo en casa.
#7 Y sin panificadora, que para algo tienes las manos
#35 Las panificadoras también te cocinan el pan ademas de amasar la masa.
#40 Para eso está el horno
#81 Yo como no tengo horno en casa, por eso lo decía.
#35 Ya, pero lo digo porque no hay escusa.
Con la panificadora es versión vago:
-350ml agua
-500g harina
-media pastillita de levadura
-poquito de sal
-chorrito de aceite
La pones en marcha y en tres horas tienes un pan recién hecho. Que tres o cuatro días después aún está bueno para comer. ^^
¿Pan de calidad infame? Será la mierda que él come. En España se hace pan estupendo, otra cosa es dónde lo compra él
Yo sólo os digo que aquí en Sevilla se inventaron los picos (colines) y las regañás,y que teníamos un tren que se llamaba "Tren de los Panaderos". Y en el resto de la periferia por lo que veo, hay tradición bollera por todos lados
Vamos, que si come pan malo es porque el Sr. Iturriaga quiere.
Por cierto, el chico es vasco, vivió en Barcelona y ahora intuyo que vive en Madrid. No me extraña entonces...
Pues tampoco se puede pedir mucho si luego la mayoría de la gente compra el pan en supermercados o en chinos. NO sé que queréis... De todas maneras en mi mismo barrio hay dos panaderías que tienen un pan muy rico y a un precio razonable, de ese con miga densa y que en el día está blandito y al día siguiente todavía se puede comer sin dejarse los dientes. Y sin buscar demasiado. Si todos pedimos esos productos y no compramos los otros pues habrá más.
Esto es lo mismo que el Nespresso, café soluble (plagado de químicos) de toda la vida a precio astronómico en una hervidora de diseño, que los perfumes pijos, que las copas de ginebra azul o que el parfait du Columet a la crema de fuet de ardilla con bellotas dulces que sirven los químicos restauradores. Mientras haya quien lo compre, lo pague y lo disfrute, adelante oiga. Yo seguiré con el café de Melita excelente aroma y sabor, la magdalena de pueblo o la coca de llanda, que se hincha en tu boca o el pan de pagès con huevos fritos, patatas a lo pobre y chorizo, mucho chorizo. Comida de verdad, oiga.
¿Algo nuevo? Yo pensé que había existido siempre. En el barrio donde yo crecí había una "boutique del pan" estoy hablando de los años 80 y 90. El pan estaba buenísimo y valía lo mismo que en cualquier otra panadería. Ahora vivo en Londres si quiero comprar pan tengo que coger un bus para ir a un sitio donde hacen un pan más o menos aceptable. Una barra me cuesta una libra (y me parece barato). Si estoy en el centro me cobran una libra por una baguette pequeñita ¡Cómo echo de menos la boutique del pan de mi barrio!
Boutiques de eso ...se tendrían que llamar algunas
#74 Aquí tienes una receta:
http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=1868
Algún día me pondré
Los que se quejan de que es que el comidista es un burgués, es que no ha comido pan de barcelona. En la zona donde vivo es imposible comprar un pan ya no bueno, si no decente. No quedan panaderías que hagan el pan, todo es mierda congelada que tal como la compras se queda gomoso e incomible. Y como intentes comerlo al día siguiente... buena suerte.
Y no es un tema de que quieras comprar barato; es que simplemente no tienes la opción (a menos que quieras perder 20 o 30 mins desplazándote SÓLO para comprar el pan) de comprarlo, porque no lo venden.
Alguna vez que han venido de viaje de algún pueblo han traído pan y ni punto de comparación; se mantiene comible dos o tres días sin parecer goma o piedra y el sabor no tiene nada que ver.
Como siempre, depende.
El pan en general en este país es una porquería precocinada. Hace años trabajé en el obrador varios Hipercor (aparte de otro mas de barrio) y el pan se hacía allí... no era una maravilla, pero bastante bueno si que salía. Hace poco volví por uno de ellos, y ya eran hornos para calentar masa precocinada.
Lo que hacen es meter mucho calor de golpe a una masa, para qeu se vuelva crujiente por fuera, e inyectar vapor para que "brille".. por eso el pan artesano "no brilla", ya que no se le inyecta golpe de vapor... y sobre todo, un buen pan de toda la vida aguanta varios días... cuando no semanas como los de tierras gallegas
Las panaderías artesanas "modennas" son eso, una franquicia que no usa nombre. Tu compras el "kit" de panadero artesano, los hornos, masas y "recetas", contratas a un decorador que le de un toquecillo "moderno-vintage... y metes una salida de aire de cerca de los hornos a la tienda, para que "huela a tradicional". Como todo diseño artificial, engaña a unos cuantos, hace el agosto, y cuando ya no da para más, se cierra o traspasa.
El horno tradicional seguirá siendo bueno, y muy bueno. Esa es la auténtica "delicatesen"... el pan de VERDAD. No las polladas de pan de aceitunas o panes con chirivitas... un pan bueno necesita buena harina, saber hacer masa y dejarla su tiempo sin acelerar, y sobre todo, un buen horno con su tiempo. Cualquier cosa que sea meterle prisa, hace que casque... y por supuesto, no hablo de los precocinados... mejor.
Nosotros hacemos el pan en casa, y ni punto de comparación con los que tengo en el barrio... incluso estoy planteandome cambiar de nuevo de profesión a la repostería artesanal (y abandono mi profesión que se ha ido a la mierda)... ya que, solo con las tartas y postres que nos piden amigos y conocidos... tengo curro para montar un obrador
por lo visto en los comentarios de ese post,galicia is not spain porque está todo el mundo quejándose de lo dificil que es encontrar pan de calidad cuando aquí es todo lo contrario,para comprar pan malo tienes que meterte a propósito en un carrefur o un mercadona o un super cualquiera y coger la típica baguete congelada,el resto del pan es en general bueno,flojea en los centros de las ciudades,pero en cualquier barrio y cualquier pueblo no tienes que andar mucho para encontrar una pequeña panaderia con bollas de pan de cea,de carral,de santiago,...
incluso le hacemos fiestas: http://www.lavozdegalicia.es/noticia/pontevedra/2012/03/23/pontevedra-celebra-nacimiento-pan-propio-gran-fiesta/0003_201203P23C9991.htm
La panadería do Barrio do Cura de Vigo es una de las cosas que mas eché de menos cuando llegué a Madrid.
con lo fácil que es ir a una pandería corriente y por 1,20 € ya te cobran dos baguettes
En España la calidad media del pan es tan baja que yo como piquitos.
Quien diga lo contrario, o no ha salido de su tierra, o sólo ha salido de su tierra para ir a cualquier país donde el pan era igual o peor que en su tierra.
Pues la verdad es que poco se puede hacer si la mayoría de la gente prefiere el pan congelado pero recien hecho del super, que si llegas prontito a casa, pues está bueno (calentito y crujiente) pero como te pares a tomarte una cerveza ya te lo tomas medio blando ...y por la tarde lo puedes tirar... (pero cuesta 0.40€).
Por otro lado un pan casero decente vale 1€ o mas y si coges uno especial pues mas caro (tengo la panadería enfrente y hacen un pan corriente malucho a 0.70€, casero bueno a 1€ y especiales muy buenos carillos). Pero al lado está el super y salen cientos de personas con sus barras congeladas a diário. ¿como van a competir los panaderos de verdad?
¿Timo? Si no te va bien pagar 5 euros por una barra (que es lo normal), no compres y ya está.
Nada como un buen pan moreno de pueblo (de ese hecho en horno de leña,con una harina de color tostado), tostado con su aceite de oliva virgen extra de calidad (sea de Jaén, Cataluña o Mallorca, en España tenemos los mejores oros líquidos del mundo), su punto sal y un buen ajo morado español, que pique bien, nada de ajo chino.
Le metes un buen café y vas preparado para lo que sea.
Para mi lo peor es todo el pan que se tira a la basura diariamente(exceso de oferta). Parece que no les sale tan cara la materia prima o más bien no tienen escrúpulos.
"En Viena, y supongo que en casi todas las ciudades, se tira a la basura el 25% del pan elaborado ese día y que sería suficiente para alimentar a una ciudad de miles de personas"
Nosotros alimentamos al mundo:
Pero bueno, supongo que ese no es el objeto de discusión.......
Mi proximo negocio Bread & Tonic: "Espera tu pan recien hecho de altramuces mientras saboreas un rico Gin-Tonic de chirimoya dry, 50 Eur + VAT"
Ohh, my god!!!
#62 Hahahahahaha...que bueno!!!!!! Has 'dao' en el clavo, pero bien, bien...los tontos del Gin-tonic, los tontos del café y ahora...los tontos del pan...
No sabía que existían este tipo de establecimientos.
Correcto.
No veo timo, si te venden pan como pan artesano no quiere decir que sea bueno ese pan por muy artesano y caro que sea.
Esto es como todo... aún tengo vaqueros de mi época del instituto que me puedo poner (hará como 14 años) y los que me compro ahora se agujerean a los 6 meses, los zapatos igual, es penoso. En cuanto al pan para comprar una mieda de baguette a 90 céntimos me compro la barra del super a 45. Es para comer el mismo día o como mucho al día siguiente previo paso por el horno/tostadora. Pero es que el oficio de panadero como el de antes ya no existe, ahora meten a cualquier extranjero a meter masa congelada al horno a las 6 de la mañana.
PAN, en toda la boca!
Respondiendo a algunos comentarios: comprar pan en un supermercado tiene delito. El pan de mi aldea es bastante bueno, aunque ya fue mejor.
#86 Uso levadura de panadería (distinta a la fresca en dados o la química en polvo blanco) http://fotos.mundorecetas.net/albums/userpics/10267/Levadura_seca_de_pander_a_Maizena.jpg
Lo de la masa madre no me convence tener que estar cuidándola para que no muera y guardándola en el frigo. He pensado en gasificante y edulcorante que venden en el mercadona: http://www.elmonstruodelasgalletas.com/wp-content/2011/05/impulsor_pasos.jpg
Yo tengo una panificador y me hago mi propio pan.
No sé qué le echaran al pan de las panaderías pero lleva algo más que sal, agua, levadura y harina por que el mio sabe un poco soso. Pero supongo que será el sabor del pan real.
Yo me lo hago en mi casa y me ahorro una pasta. Además nunca me quedo sin pan en casa.
#57 Si sabe algo soso ponel más sal
#73 Me da miedo pasarme y tener que tirarlo. Una vez lo hice a mano sin panificadora y salió de muerte, a ver si rescato la receta para ver la cantidad de sal...
#74 Me he picado y leyendo:
¿Hay alguna posibilidad más para mejorar el sabor?
Si has hecho pan con levadura, prueba de añadir un prefermento, eso mejora mucho el pan. Si ya usabas prefermento, puedes probar a hacer el pan con masa madre.
Si estás usando levadura y no quieres usar masa madre, otra opción es reducir la cantidad de ésta (aumentando los tiempos de fermentación convenientemente): de esta forma, damos más tiempo al cereal para que desarrolle su sabor.
Y todo esto en época de crisis y cuando se supone que no tenemos ni un duro para chorradas. No somos más imbéciles por que no nos entrenamos.
En España hay panes cojonudos a precios populares, pero somos tan subnormales (algunos dicen que somos muy cool) que caballo grande, ande o no ande, y aunque la calidad sea pésima.
No sé dónde comprará este hombre el pan. Pero llevo un par de años comprando 3 barras por 1€.
Vamos:
Tal cual
Aprovechados que se apuntan al tirón de ciertos tipos de negocios que se ponen de moda y que sin saber de que va o que en plan "listo" abren el suyo en perfecta mímesis, siempre ha habido. Solo la formación objetiva del cliente (como en los cursos de enología y maridajes en el caso del vino) en lo que quiere consumir y la formación de un criterio propio en base a su gusto subjetivo (hay a quién le tira mas un rioja que un Rivera del Duero, Somontano, o burdeos...) sumado al sentido común que debe cumplir la función de frenar lo estúpidos que nos podemos volver con las modas de todo tipo, nos pueden alertar de quién tima o no lo hace... Igual que en tantos otros tipos de comercios especializados. Los timadores acabarán desapareciendo a la larga.
el pan de Colmenar (málaga) tmb es excelente, tienen horno de leña y dura una semana sin ponerse correoso, incluso una barra de pan corriente y moliente dura un par de dias, luego simplemente se pone dura, no como el pan precongelado que en 4 horas parece chicle.
Le Pain Quotidien es la más descarada. Ves a gente siendo estafada sintiéndose auténticos gourmets..OMG
Viva el pan de Ousá.
Odio esas botiques del pan en las que es obligatorio comprar... oh wait!
Mi hermano trabaja en una de estas, en los hornos. Trabaja unas 10 horas día, con un día de fiesta a la semana, dos si el jefe está de buen humor. Gana unos mil euros al mes (el salario mínimo en nómina, el resto en un sobre). No tiene pagas extra, ni cobra las horas extra y recibe acoso psicológico en cuanto comete algún error. Obviamente el jefe no quiere que se haga huelga.
Esto es como la leche, la fruta, la ropa (¿no aguanta ni un año?) o cualquier producto en general.
Nadie obliga a comprar ese pan. Yo ya siempre compro el pan al supermercado, ya que aparte más económico (¿1 € por una mierda barra? en el super me cuesta 38 céntimos.) es mucho más bueno que el del horno "de toda la vida".
Pues al lado de mi casa hay una boutique del pan. Hacen un pan de puta madre (en su propio horno) y vale 10 cts. más que en los chinos de al lado.
No veo el problema. Es tan sencillo como no ir, igual que no voy a joyerías para perros.
La panaderia de mi barrio lleva llamandose asi desde hace 35 años. No sabia que ahora estuviera eso de moda...
Eso nos pasa por creernos gourmets(no es mi caso,compro el más barato en la despensa 39centimos),y dada la ignorancia de la mayoria donde me incluyo yo(No entiendo de panes de 5euros ni de agua de 20 o incluso 100euros y de vino de la cosecha del 78(por decir algo)aparte no tengo ese dinero para gastarme...Me compro el pan 39centimos,el agua 22centimos,y cuando tomo un vaso de vino me cuesta 3euritos un rioja rico incluso tengo un cava que por dos euritos no esta nada mal.Quizás no soy de paladar fino o mejor dicho no tengo ni un duro para gastarme en chorradas.El mejor café de mi vida un expreso ristreto me lo tome en la estación de trenes de estocolmo(me tome tres seguidos de lo bueno que estaba)y eso que he estado en italia,francia,portugal etc y el más caro en Oslo me costo 5euritos....(pero ahi no fue por delicatesen sino por carisimo)
El mejor pan es el caliente. Da igual dónde lo compres.
Donde se ponga una buena rebanada de pan de sierra con tomate, una loncha de jamón serrano y aceite que se quiten todas las demás pijerías de pan
Si que creo que es verdad que venden como pan artesano pan que no lo es. Pero también es cierto que en su intención de ser bueno, el comidista roza la pedantería. Yo he comido pan en Francia y me sabía a pan, como el infame español, como dice el pedante
Hacer una prueba,corta un cacho de pan del mercadona y ponlo en el microndas un minuto y luego intenta comertelo...
um pingao(cortado)
Tras mas de un año fuera de España, lo que más echo de menos es el pan. Para decir que la calidad media del pan en España es "infame" hay que estar muy, pero que muy poco viajado. Reto a cualquiera a visitar Indonesia, Malasia, China, o Australia y venir a decir que lo que se hace aquí tiene comparación con el pan español. Dios! Me entra una mezcla entre hambre y nostalgia solo de pensarlo!
#51 Pues yo lo paso peor aquí echando de menos la comida del sudeste asiático que cuando estoy allí echando de menos el pan y el chorizo. Otra cosa no, pero en gastronomía nos pegan un repaso que nos dejan tiesos.
Por cierto, una delicia relacionada con el pan y Malasia, resulta que las mejores tostadas que he probado ha sido en Penang, hay un local supercutre, vamos una callejuela cubierta con plásticos, donde tuestan el pan (de molde) en unos hornos de carbón que queda delicioso.
Tiene toda la pinta de que se ha dado cuenta que es gilipollas cuando ha llegado a casa y ha visto la vuelta de sus diez euros. A llorar a otro lado.
Pan malo? Bueno, a mi el de la panaderia de mi barrio me encanta. El comidista este va un poco de sibarita, tambien es muy engreido.
#4 El tema es que en muchos sitios te venden pan artesano y te estas llevando masa congelada inflada en el horno media hora antes. Es un engaño.
Probad a hacer el pan en casa, no es dificil.
#6 Puede ser cierto, no lo dudo. Pero bueno, todo es probar panaderias y dar con la que más te guste.