Hablamos sobre la rata de marjal, comúnmente conocida como rata de agua. Un roedor autóctono de las zonas húmedas del litoral valenciano, especialmente en la Albufera, que por aquel entonces era considerado un auténtico manjar y una fuente válida de proteína. Sin embargo, a día de hoy parece impensable que comiéramos ratas y que mucho menos fuera uno de los ingredientes estrella del plato más famoso de nuestro país a nivel internacional.
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