Estamos empezando el año y es tiempo de Matanza, para recordarlo, extraemos del baúl de Pilar Magadán esta singular fotografía. En ella vemos a todas las trabajadoras de una casa chacinera de Candelario, al "Amo" (atrás a la izquierda) y a la "Ama" (al fondo a la derecha), los dos con la Romana, indicando que son los que controlan que todo se haga con exactitud. El Mozo delante del Amo, apoyado en la pared. Delante y sentadas, las Candelarias llenando las tripas con las chichas, de lo que surgirá el rico chorizo.
Si hay algo que aprecio de no ser vegetariano es poder disfrutar de la matanza. Curiosamente también se exportó a las Américas del Imperio Español, dando lugar a la tradición conocida como "la matanza de Texas", creo, que es muy famosa.
El momento justo de la "matanza" es bastante duro. Avisados quedan los que tengan la idea de darse una vuelta de visita por algún pueblo donde sea tradición.
Comentarios
Si hay algo que aprecio de no ser vegetariano es poder disfrutar de la matanza. Curiosamente también se exportó a las Américas del Imperio Español, dando lugar a la tradición conocida como "la matanza de Texas", creo, que es muy famosa.
Quizá sea la tradición que menos comprendo y más respeto hacia ella tengo. Con esto lo digo todo y digo nada.
El momento justo de la "matanza" es bastante duro. Avisados quedan los que tengan la idea de darse una vuelta de visita por algún pueblo donde sea tradición.