La cocción de alimentos aumenta los niveles de los compuestos causantes de cáncer llamados aminas heterocíclicas (HAs).En la Universidad de Porto en Portugal han estudiado los efectos de la cerveza y el vino tinto para marinar la carne frita.Al cabo de 6 horas se había reducido en un 90% esas sustancias en comparación con la carne sin marinar.La cerveza lo logra más rápido al contener más azúcares que retienen de agua, obstaculiza más el transporte de moléculas solubles en agua a la superficie de la carne, donde el calor las convierte en (HAs).
Comentarios
Parece un consejo de cocina de Homer Simpson
Acá en Venezuela es costumbre (al menos en mi región) usar cerveza para la cocción del chivo o cordero durante las fiestas de diciembre, siempre me ha parecido extraño pero vaya, que sabroso queda esa carne aunque seguro que no es sólo por la cerveza pero ayuda jeje
#1
Otro extracto del artículo
Varias sustancias pueden reducir el contenido de HAs (entiendo que marinando la carne)
- en el pollo adobado la reducen el aceite de oliva, el zumo de limón
- en el pollo frito recomiendan el vino tinto.
http://es.wikipedia.org/wiki/Marinar
Mí no comprender, hoygan. ¿Puédese marinar la canne sin ir a la plalla?
Ah, ya comprender. Ser cerveza de chiringuito playero...
Si ya lo digo yo, que el alcohol es bueno, desinfecta!!
pero con moderación, por que sino produce alzehimer
La noticia para una noche del año; Beber con moderación reduce al Alzheimer (Pt)
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