-El agua no se precalienta porq asi va mas rapido la cosa, se precalienta por una razon, el café se quema. El cafe al estar molido tiene mucha superficie de contacto, la temperatura de la cazoleta sube con el fuego, si permanece mucho tiempo con el, la temperatura sube lo suficiente para quemar esos granicos de cafe en contacto y dar un gusto de mierda a cafe quemao, por lo tanto precalientas el agua para que el tiempo con el fuego encendido (que es lo que calienta toda la cafetera incluida la cazoleta) sea el minimo.
-La tapa se deja abierta y en cuanto empieza la el gorgoteo corta el fuego por exactamente lo mismo que lo anterior, ya tienes temperatura suficiente en el agua, incrementarla solo hará que quemes el cafe, con el calor residual tienes mas que de sobra para que salga el agua, de hecho un poco de ella no saldrá y no pasa absolutamente nada.
-Cuando empiezas a escuchar el sfffff de que ha acabado de subir el agua , cierra a toda ostia la tapa (salpica) y mete el culo de la cafetera debajo del grifo para bajar la temperatura y cortar la coccion, este fssss ya no te interesa solo da amargor.
-El cafe en la cazoleta jamas se prensa, se llena hasta el borde y listo, si lo prensas, necesitaras mas presion (mas calor=cafe quemado) para que suba el agua+cafe, la cazoleta nunca prensada.
La cafetera mokka es una maravilla de la inventiva, sencilla indestructible y fiable, pero requiere tecnica no tan dificil pero haberla hayla
#2 Trucos aprendidos:
-Para el remojo: Siempre en agua tibia, al menos 12h antes. Si el agua es muy "dura" añade una cucharadita de bicarbonato al agua. Luego lávalos muy bien.
-Para la cocción: Siempre añádelos a agua ya hirviendo. Una vez añadidos, baja el fuego para que deje de hervir pero mantenlo "fuerte" durante unos minutitos (3-5) para que puedas "espumar". Pasado ese tiempo, bájalo a un fuego suave y ármate de paciencia. Los garbanzos tardan un par de horas en una olla tradicional o unos 35-45 mins en una expres.
-Si los vas a cocer "solos" (como para hummus) añade siempre algo al agua. Cebolla, unos dientes de ajo u hojas de laurel ...
Se me olvidaba ... según me dijo "la yaya" ojo con la sal: poquita y cuanto más tarde puedas echarla a la cocción, mejor.
-El agua no se precalienta porq asi va mas rapido la cosa, se precalienta por una razon, el café se quema. El cafe al estar molido tiene mucha superficie de contacto, la temperatura de la cazoleta sube con el fuego, si permanece mucho tiempo con el, la temperatura sube lo suficiente para quemar esos granicos de cafe en contacto y dar un gusto de mierda a cafe quemao, por lo tanto precalientas el agua para que el tiempo con el fuego encendido (que es lo que calienta toda la cafetera incluida la cazoleta) sea el minimo.
-La tapa se deja abierta y en cuanto empieza la el gorgoteo corta el fuego por exactamente lo mismo que lo anterior, ya tienes temperatura suficiente en el agua, incrementarla solo hará que quemes el cafe, con el calor residual tienes mas que de sobra para que salga el agua, de hecho un poco de ella no saldrá y no pasa absolutamente nada.
-Cuando empiezas a escuchar el sfffff de que ha acabado de subir el agua , cierra a toda ostia la tapa (salpica) y mete el culo de la cafetera debajo del grifo para bajar la temperatura y cortar la coccion, este fssss ya no te interesa solo da amargor.
-El cafe en la cazoleta jamas se prensa, se llena hasta el borde y listo, si lo prensas, necesitaras mas presion (mas calor=cafe quemado) para que suba el agua+cafe, la cazoleta nunca prensada.
La cafetera mokka es una maravilla de la inventiva, sencilla indestructible y fiable, pero requiere tecnica no tan dificil pero haberla hayla