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#7:
#1 Ni de coña. O, por lo menos, lo que da a entender esa frase no es honesto. Esa afirmación proviene de este documento https://www.asturias.es/documents/217090/555882/CATALOGO+QUESOS_0_Febrero_21.pdf/92ec4108-a0f3-8875-0bee-7f686c08d5c2?t=1616151220726 en el que se listan 329 denominaciones comerciales de quesos producidos en Asturias y que recoge en sus entradas tanto tipos de quesos tradicionales producidos por diferentes queserías (Queso Cabrales "La Pandiella" y Queso Cabrales "Pastora Mayor" figuran como entradas distintas, pero no son tipos de quesos distintos), con diversas maduraciones (reserva, añejo), como variaciones de estos (sin sal, sin lactosa, ecológico, pasteurizado vs crudo), quesos producidos industrialmente sin ser tradicionales (quesos frescos industriales, mozzarela, quesos en barra), productos derivados del queso (petit suises, rallados), y productos afines como la cuajada. El patrimonio quesero asturiano, variado e interesantísimo, no necesita de medias verdades como esa para defenderse. Y desde luego no necesita menospreciar al patrimonio quesero canario, variado e interesantísimo también.
#1:
Pues en Asturias hay aproximadamente unas 100 queserias con más de 300 tipos de queso...
Comentarios
Pues en Asturias hay aproximadamente unas 100 queserias con más de 300 tipos de queso...
#1 Tú hablas de toda una comunidad autónoma, en el artículo mencionan solo a la isla de Gran Canaria.
#2 No, #1 se refiere tan solo a la provincia de Asturias, no a toda la CCAA
#2 Con algunos quesos tan masivos como el casín, que lo hacen 5 familias
#4 he tenido el gusto e inmenso placer de comerme uno.
#1 Lo especial de este queso es el cuajo vegetal, en el norte no conozco ninguno de este tipo.
#6 yo en España solo me suenan el queso canario este de flor y la torta del casar extremeña, que usa también cuajo vegetal... Pero tampoco es que sea un experto en todos los tipos de quesos y cuajos, jeje.
#8 La torta de la Serena, en Badajoz, también se hace con cuajo vegetal.
#12 Casar, Zújar y Serena usan el mismo sistema de cuajado... Pero las del Casar siempre son más amargas.
#16 Desconocía el de Zújar, me lo apunto.
#18 es prácticamente similar a la de La Serena
#12 #16 Propongo la sección "queseame"!!!
#1 Ni de coña. O, por lo menos, lo que da a entender esa frase no es honesto. Esa afirmación proviene de este documento https://www.asturias.es/documents/217090/555882/CATALOGO+QUESOS_0_Febrero_21.pdf/92ec4108-a0f3-8875-0bee-7f686c08d5c2?t=1616151220726 en el que se listan 329 denominaciones comerciales de quesos producidos en Asturias y que recoge en sus entradas tanto tipos de quesos tradicionales producidos por diferentes queserías (Queso Cabrales "La Pandiella" y Queso Cabrales "Pastora Mayor" figuran como entradas distintas, pero no son tipos de quesos distintos), con diversas maduraciones (reserva, añejo), como variaciones de estos (sin sal, sin lactosa, ecológico, pasteurizado vs crudo), quesos producidos industrialmente sin ser tradicionales (quesos frescos industriales, mozzarela, quesos en barra), productos derivados del queso (petit suises, rallados), y productos afines como la cuajada. El patrimonio quesero asturiano, variado e interesantísimo, no necesita de medias verdades como esa para defenderse. Y desde luego no necesita menospreciar al patrimonio quesero canario, variado e interesantísimo también.
#7 Bueno, pero es curioso que una sola provincia tenga tantos quesos artesanos y tan distintos. Yo ahora mismo tengo en casa un casín, un vidiago y un pría ahumado, y no tienen nada que ver el uno con el otro, y me llama la atención de que, por poner un ejemplo, en una distancia de 70 km tengas tres variedades tan distintas y tan artesanales, sin desmerecer el queso canario, por supuesto, dándote la razón como maníaco de los quesos que soy
#1 Y en mi casa hay una quesería (yo), con tantos tipos de queso como quesos he hecho, porque no me salen 2 iguales .
#13 Lo bonito de lo artesano. Me das mucha envidia con lo de hacer quesos caseros. Estoy pensando en apuntarme a un curso, aunque luego no lo lleve a la práctica, porque veo muy complicado hacer quesos en el centro de Madrid
#38 Con esto empiezas fácilmente estés donde estés:
https://samanthavallejonagera.com/queso-fresco-lekue/
Vale la leche fresca pasteurizada que compras en cualquier supermercado, en la sección de lácteos refrigerados.
Es bueno tener paños de algodón (muselina) blancos. Con eso puedes curar el queso fresco durante 1-2 semanas para que coja más sabor o pase a ser semicurado. Si los curas untados por afuera con aceite y/o pimentón quedan de muerte.
Para empezar puedes usar de cuajo limón o vinagre. Luego puedes comprar cuajo en las farmacias, te miran raro, pero te lo traen. Yo este año ya he recogido flores de cardo para intentar hacer cuajo con ellas el próximo año.
#41 Ese tipo de leche lo compro habitualmente para mi hija, ya que en temas de lácteos soy prácticamente un monoteísta fundamentalista del queso, por lo que por la materia prima no voy a tener problemas. Lo cierto es que aquí en Madrid hay al menos una tienda de quesos que organiza cursos de producción, y antes o después me voy a apuntar a uno
#42 Apuntate, es una gozada hacer tus cosas y experimentar. Luego das el salto a hacer tus embutidos/carne seca y poco a poco vas adquiriendo nuevos vicios.
#43 Ya tengo bastantes vicios. Desde que aprendí a hacer escabeche no me he vuelto a comprar una lata de mejillones. Hago catchup y mayonesa caseras; las magdalenas del desayuno de mi hija también las hago yo. Tendría que quitarme tiempo del curro para hacer más cosas por mi cuenta
#1 y tan importante y esclarecedora comparación era necesaria por.....?
#14 Me revienta que siempre se utilizan inexactitudes, la región que más, pues no, es mentira mira por donde...
#1 Se referirá a que Gran Canaria es la región con más queserías artesanales con respecto a su tamaño, o porque son puramente artesanales, a saber. De todas formas tampoco es con ánimo de desmerecer otras regiones. Cada una tiene sus quesos y todos son una maravilla. Aquí en Canarias no vas a encontrar un queso ni parecido al Cabrales o el Gamoneu, pero si tienes este del que hablan, el famosísimo majorero de Fuerteventura (que es DOP también) o el queso herreño ahumado que es para llorar de alegría.
#22 Ni ampoco vas a encontrar más queserias artesanales...
#27 Ya te digo, tanto da, no es una competición a ver quién tiene más de una cosa. Lo importante es el producto. ¿Es una quesería artesanal por ejemplo Maxorata, la que fabrica el queso majorero? No creo, ya tiene un nivel de tecnificación importante, entre otras cosas porque el queso se hace con leche cruda y como metan la pata se llevan por delante a sus consumidores
pero es excelente y así lo constatan los camiones de premios internacionales que se traen cada año.
#29 pues imagínate un queso de pasiega de vaca lechera autoctona hecho toda la vida en casa por un familiar.
#34
Me lo imagino y lloro de envidia . Disfrutalo!
Los quesos canarios son la gran joya, aunque el mojo o el gofio son mas famosos.
Gran Canaria, pero en general todas las islas, tienen una gran tradición quesera, sobre todo por subsistencia. En estas islas se pasaron mucha hambre y muchas penurias. Y eso que hablamos de Gran Canaria que junto con Tenerife son las dos islas capitalinas, imaginen como podía ser Fuerteventura de hostíl para que desterraran a Miguel de Unamuno allí . El gofio es otro ejemplo de comida de subsistencia, una harina de maiz tostado para mezclar con caldo y comer algo energético. Que son alimentos muy ricos, pero su origen es el que es.
#28 El queso herreño ahumado es como la ambrosía del Olimpo
¡Qué ganazas me han entrado de probar ese queso!
#5 Si leyéndolo te han entrado ganas, puedes flipar muy fuerte al probarlo. Es un queso orgásmico.
#5 Pues es una puta mierda.
#24 Para gustos los colores, pero me cuesta creer que hayas probado uno. Si de algo podemos presumir en Canarias es de la cantidad de quesos que tenemos, diferentes y muy muy buenos. En cuanto a vinos la producción también se ha diversificado y mejorado muchísimo.
#26 Si, claro que lo he probado pero permíteme quedarme con el Comité de 24 meses o un pecorino antes que la flor esa que es un queso a medio hacer.
#36 Te lo permito, así queda más queso de flor para mí.
#5 Es buenísimo. Cambia de sabor (y de picor) según la edad del queso.
En este país nuestro no hay un rinconcito que no haga quesos provocadores de eyaculaciones incontroladas.
Lástima que no sepamos "venderlos" como nuestros vecinos transpirenáicos.
#31 En mi opinión, personal y por tanto con posibilidades de error, como maníaco de los quesos que soy, nuestros vecinos del norte, al margen de saber venderlos de puta madre, tienen una variedad y calidades espectaculares, según mis propias investigaciones sobre el terreno. Estuve en un restaurante en Normandía, no particularmente caro para los estándares locales (unos 35 €/persona con vino) que tenía una carta de 100 quesos (franceses todos, a ver si es que la palabra chauvinismo se inventó en Francia por casualidad).
Por otro lado, los que producen quesos artesanos los defienden como leones de los que van a lo industrial. Hace poco vi un documental sobre el brie y los productores artesanos con base en leche sin pasteurizar tuvieron una guerra sobre la denominación de origen y de producto con los gigantes industriales que ganaron, eso sí después de 15 años. No veo que eso pudiera pasar aquí
#39 Por motivos laborales, aparte de vacacionales, me he desplazado por buena parte de Francia en innumerables ocasiones. Adicto al queso, reconozco su gran variedad y calidad. De hecho, suelo consumir los de la zona de Belfort (Franche- Compté, por cierto que fue española en tiempos de Felipe IV, algo que nos les hace mucha gracia).
Me refería a cómo lo saben vender porque, gusto personal, su emmental o su gruyère son inferiores a los suizos. Mi comentario pretendía mostrar mi sana envidia por cómo lo comercializan, algo que creo no sabemos copiar.
Con respecto al chauvinismo,algo de eso hay, pero lo veo residual. Un estereotipo de ellos como el que tienen de nosotros. La verdad es que cambia mucho cuando se establecen relaciones en el tiempo.
Anécdota: Yo no podía ir a verles sin llevar tetilla ahumada o queso en aceite (en Navidades, "obligatorio" turrón). Me volvía con los ingredientes de la choucroute envasados al vacío y vino blanco Riesling.
#45 Lo de la comercialización es espectacular, a mí me encanta que en los duty del aeropuerto De Gaulle te vendan esas cestitas de quesos seleccionados directamente para hacer una tabla con ellos. En cuanto a la variedad, tienen más que de sobra, pero a los franceses que conozco no les gustan los quesos fuertes tipo cabrales o afuega el pitu, quizás porque es raro que hagan quesos con sabores tan intensos (quizá algún reblochon o maroilles artesano que he probado)
#46 Pues tenerlos, los tienen. Yo iba a un restaurante en París (desgraciadamente ya cerrado) a cenar menús de degustación de quesos. La primera tabla te la servían ellos y se acompañaban con diversos vinos, según te explicaban.
Luego tú te servías a tu gusto, sabiendo que los de los estantes de arriba eran los más fuerte, descenciendo paulatinamente hasta los más cremosos. Eso sí, repetir vinos estaba fuera del precio del menú y se pagaba aparte
#47 Lo del vino es imperdonable, aunque comprensible. Como dice el refrán gallego: queixo, pan e viño fan un home andar camiño
En Guía hay que comer queso y polvorones
#10 y decir Pamplona mientras te agarras los tobillos
Un médico de mi empresa, tan disfrutón como yo de la buena mesa (y que le den al colesterol y al ácido úrico) me comentaba que, una vez liquidada una Torta del Casar, la rellenara con carne picada adobada con ajo, perejil e hierbas aromáticas al gusto. Luego al horno hasta que se fundiera la corteza con el contenido. Todo regado después con un buen Ribera del Guadiana o del Alentejo portugués.
Es una "bomba", pero bendita sea.
#32 Dios, creo que voy a hacerlo con la próxima torta que me compre
Doy fe de ello, cuando estuve en gran canaria estuve allí y compré un queso flor de guía y de lo mejor que he probado en mi vida