No, el glutamato no es "un simple potenciador del sabor"

Con fórmula molecular C5H9NO4, está presente en todas las células vivas del planeta, por una sencilla razón: es uno de los 21 aminoácidos proteinogénicos. Tiene otra función vital e independiente de las proteínas: es uno de los principales neurotransmisores del sistema nervioso, las moléculas que transmiten el impulso de las neuronas. Nuestro cuerpo está todo el día fabricando glutamato en grandes cantidades, para construir proteínas y para transmitir las señales neuronales. Como aditivo seguro, tampoco significa que deba comerse sin medida.

[#1 Homertron3]

"El glutamato que se añade a muchos alimentos es exactamente el mismo que nuestro cuerpo fabrica"
"Con fórmula molecular C5H9NO4"

Algo falla, el glutamato que se usa de aditivo es glutamato monosódico (vamos, que en su fórmula debería llevar 1Na, es decir, sodio) y esa fórmula no lleva sodio así que... o se han equivocado o el que ha escrito eso no se entera de nada o a mí me falta el café de la mñn...

Edito
C5H9NO4 -> Ácido glutámico: https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_glut%C3%A1mico
C5H8NNaO4 -> Glutamato monosódico: https://es.wikipedia.org/wiki/Glutamato_monos%C3%B3dico

Y por ponerlo en contexto, no se os ocurra juntar un bote de cloro con uno de sodio y echárselo a las lentejas, aunque lo llaméis sal, no será sal

[#2 manbobi]

#1 El ácido glutamico está presente en el queso parmesano y derivados, por ejemplo.

[#4 Homertron3]

#2 si estoy de acuerdo, pero cuando el titular dice 'No, el glutamato no es "un simple potenciador del sabor"' ¿entendemos que estamos hablando del ácido o de la sal? Yo entiendo que están queriendo hablar de la sal, pero luego en la noticia hablan del ácido (que acabo de aprender las diferencias y similitudes hace 10 minutos vaya)

[#5 manbobi]

#4 Si acaba en ato, es la sal y efectivamente habla del ácido. Es el típico "lenguaje periodístico" que le da igual arre que so.

[#3 io1976]

#1 A ver que es el 20 Minutos, no se le puede exigir mucho a este panfleto, salvo que defienda los intereses de quienes les pagan.
C5H8NNaO4

[#6 autonomator]

#3 se llama 20 minutos porque es el tiempo que dedican a preparar, escribir, aprobar y publicar los artículos.
Vaya despropósito de gacetin.

[#9 Robus]

#6 ¿y que hacen con los 19 que les sobran?

[#10 DogSide]

#9 Vienen a Menéame a entretenerse

[#8 Desactivado]

#1 la lias parda

[#12 Condenación]

#1 Es una sal, al disolverse se disocian el sodio y el glutamato (=ácido glutámico). El sodio no está unido covalentemente a la molécula. No cambia nada.

Y por ponerlo en contexto, no se os ocurra juntar un bote de cloro con uno de sodio y echárselo a las lentejas, aunque lo llaméis sal, no será sal
¿Te refieres al "cloro" como lejía? Porque la lejía no es sólo cloro.
Si juntas dos soluciones de HCl y NaOH sí te saldría sal NaCl + H20

[#14 gustavocarra]

#1 Hola. Es una manía arraigada en los biólogos. Piensa que siempre trabajamos en ambientes acuosos el los que las sales se encuentran disociadas. Por ello no solemos hablar del ácido sino de su ión.

[#11 Alt126]

#1Ni en diagonal has leido el articulo, verdad? Sólo la primera frase de la entradilla y ya.

Explica las diferentes "combinaciones" posibles del glutamato en los alimentos:
"El glutamato que se añade a muchos alimentos es exactamente el mismo que nuestro cuerpo fabrica. Al tratarse de un anión o ion negativo (como todos los compuestos químicos con el sufijo “ato”), tiende naturalmente a formar compuestos con un catión o ion positivo; si es el catión hidrógeno, tenemos ácido glutámico; si es el catión sodio, tenemos glutamato monosódico. En el código de los aditivos alimentarios, son respectivamente E620 y E621. El glutamato monosódico (GMS o MSG) se utiliza con preferencia porque se disuelve mejor que el ácido glutámico. Pero ambos se disocian en sus iones en solución acuosa, y el único responsable del sabor umami es el glutamato libre, por lo que no importa con qué otro ion se combine; a veces se usan también como aditivos la combinación del glutamato con potasio, magnesio, calcio y otros cationes."

[#13 igorymi]

#11 aquí se comenta sin leer. Y si no viene en la entradilla, pues fácil meter la pata en los comentarios. Eso sí, la culpa, como verás, es del medio o del que escribe el artículo

[#7 Geyperman]

Ojo con pasarse con el glutamato. Por supuesto que es neurotransmisor, lo sintetizamos todos y tal, pero su exceso es tóxico: https://www.neuronae.net/post/2018/02/08/glutamato-y-neurotoxicidad
Básicamente, en el cerebro "una vez que el conjunto libre de glutamato aumenta, los receptores de glutamato, como el NMDA, se sobreestimulan. Esto provoca una afluencia masiva de iones de calcio a las células, lo que produce daño celular neuronal y muerte celular."