Es típicamente valenciano y se prepara en una cazuela de barro. Lleva morcilla, pollo y magro, además de tortilla. No es una salvajada, es una deliciosa maravilla de 1490
#10 hace un par de años estuve en la Albufera , en el Palmar y lo siento pero me vine muy decepcionado, puede ser que llevara unas expectativas muy altas pero para mi gusto no había comparacion con los de aquí.
Es arroz al horno, o cassola. Dos partes de agua (mejor caldo) por una de arroz. 45 minutos a horno fuerte. Cuando faltan 10 minutos se le hecha huevos batidos y se esparcen bien. Listo. Arroz con costra. Y se suele hacer con magro de cerdo, butifarra y butifarró.
#9 a mi me parece que básicamente es un arroz al horno al que seguramente se le añade un batido de huevo al sacarlo y que se acaba de cuajar con el calor residual. Pero como no lo explican no acaba de quedarme claro
#13 El final es así: Dado que el horneado será de unos diez minutos, el arroz debe estar todavía entero, sin terminar, porque si no se quedará muy blando luego con el horneado. O sea, que cuando se echan las proporciones de agua y arroz hay que tener eso en cuenta; que cuando se haya consumido el agua, el arroz todavía esté un poquito crudo.
Entonces se le echa por encima el huevo batido (dos o tres huevos por ración) con su perejil (y ralladura de limón y canela si se quiere) y se termina de adornar por encima con los trozos de la butifarra y el blanquet crudos (se tostarán con el horno).
Luego se mete a un horno muy caliente, con la parte de arriba a todo lo que dé el horno (nada de calor residual), puesta la cazuela cerca de la parte de arriba. El huevo empieza a "subir" (a veces, incluso, desborda el perol) y cuando se ve que se tuesta (unos 8-10) minutos, se saca del horno y ya está.
Te lo dice uno de Elche, al que le encanta esta receta.
Es verdad que en las comarcas del sur la costra es una abundante tortilla además de ponerle salchicha y hasta chorizo.
En las comarcas del norte, la costra se hace con clara a punto de nieve y se añaden luego las yemas quedando con un estético "sellado" esponjoso. Ademàs, el arroz que se hace junto a la botifarra y el botifarró (morcilla blanca) sabe especialmente bueno.
Comentarios
Ya se sabe, la paella es de Valencia pero los arroces buenos están en Alicante
#8 Soy de la huerta de Valencia y no puedo más que darte la razón.
Y que viva la Salmorreta!
#10 Felicidades eres el primer valenciano en admitirlo... No se si nominate para el Príncesa de Asturias o directamente para el Nobel.
#10 pues me esperaba una lluvia de insultos y veo tu comentario... Como dice #12 te daba el príncipe de Asturias de la concordia
#10 hace un par de años estuve en la Albufera , en el Palmar y lo siento pero me vine muy decepcionado, puede ser que llevara unas expectativas muy altas pero para mi gusto no había comparacion con los de aquí.
#8 como un buen arroz del senyoret o un caldero de Tabarca, joer se me está abriendo el apetito a estas horas
Es arroz al horno, o cassola. Dos partes de agua (mejor caldo) por una de arroz. 45 minutos a horno fuerte. Cuando faltan 10 minutos se le hecha huevos batidos y se esparcen bien. Listo. Arroz con costra. Y se suele hacer con magro de cerdo, butifarra y butifarró.
#13 go to #14
#17 lo que creo que dice es que es como el arròs al forn valenciano, pero con el huevo batido.
#27
Si, a la costra mucha gente le suele echar un poquito de canela.
#24
Efectivamente, mi mujer precisamente es de Novelda
#9 a mi me parece que básicamente es un arroz al horno al que seguramente se le añade un batido de huevo al sacarlo y que se acaba de cuajar con el calor residual. Pero como no lo explican no acaba de quedarme claro
#13 básicamente es así. Veo esa diferencia y la llonganisa blanca. El resto es prácticamente igual.
#13 El final es así: Dado que el horneado será de unos diez minutos, el arroz debe estar todavía entero, sin terminar, porque si no se quedará muy blando luego con el horneado. O sea, que cuando se echan las proporciones de agua y arroz hay que tener eso en cuenta; que cuando se haya consumido el agua, el arroz todavía esté un poquito crudo.
Entonces se le echa por encima el huevo batido (dos o tres huevos por ración) con su perejil (y ralladura de limón y canela si se quiere) y se termina de adornar por encima con los trozos de la butifarra y el blanquet crudos (se tostarán con el horno).
Luego se mete a un horno muy caliente, con la parte de arriba a todo lo que dé el horno (nada de calor residual), puesta la cazuela cerca de la parte de arriba. El huevo empieza a "subir" (a veces, incluso, desborda el perol) y cuando se ve que se tuesta (unos 8-10) minutos, se saca del horno y ya está.
Te lo dice uno de Elche, al que le encanta esta receta.
#13 el huevo se echa antes de meterlo al horno, para que suba y se cuaje encima del arroz
Y la cebolla?!!!
Ojito que la receta dice: doble de arroz que de caldo.
Un empastrat
#3 no sé, pero yo creo que se ha equivocado.
#6 ya me imagino, por eso lo pongo. Como alguien haga esa receta le va a salir un socarrat amb coses, no un arroz.
¿Esto es arroz con cosas o tortilla de cosas?
#2 Arròs amb vostra o arroz con costra. Fíjate que no se usa el término paella porque de hecho ni se usa paella.
#4
Efectivamente, se usa un perol de barro y es una comida típica de Elche.
#11 y el de mi suegra (de Elche) está de putisima madre
#11 por Novelda también se hace mucho aunque supongo que será por cercanía.
#11 yo la probé hace un par de meses por primera vez. Llevaba un poquito de canela, marca de la señora. Bestial!
Es verdad que en las comarcas del sur la costra es una abundante tortilla además de ponerle salchicha y hasta chorizo.
En las comarcas del norte, la costra se hace con clara a punto de nieve y se añaden luego las yemas quedando con un estético "sellado" esponjoso. Ademàs, el arroz que se hace junto a la botifarra y el botifarró (morcilla blanca) sabe especialmente bueno.
Un mundo para descubrir...
#0 Sub cocíname,
#5 se ve que no los has probado nunca, sino no dirías estas cosas... Cultura está bien puesto en mi opinión