Decenas de restaurantes están creando nuevos sabores gracias a la fermentación. Algunos expertos creen que los avances en este terreno están llamados a sustituir a la 'cocina molecular' en los próximos años.
Mientras se trabaje en controlar el uso de este tipo de procedimientos, bienvenido sea, igual, como se señala en el artículo, el uso de procesos de fermentación ya cuenta mucha historia en la cocina, solo que ahora se le da una nueva mirada, menos artesanal, más tecnológica, creería yo.
Comentarios
Jugar con las bacterias puede ser peligroso, espero que sepan bien lo que hacen.
Con razón cada vez va menos gente a los restaurantes.
Mientras se trabaje en controlar el uso de este tipo de procedimientos, bienvenido sea, igual, como se señala en el artículo, el uso de procesos de fermentación ya cuenta mucha historia en la cocina, solo que ahora se le da una nueva mirada, menos artesanal, más tecnológica, creería yo.