Aunque el reposo de 5 o 6 días de pescados grandes es algo más o menos habitual, estamos hablando de más de 20 días. Solo de pensarlo es fácil imaginar un olor nada apetecible. Ahí está precisamente la clave del asunto: el pescado, una vez fuera del agua, no tiene que volver a tocarla, puesto que evitando la humedad se consigue que aguante sin problema.
Comentarios
¡Un cocinero ha descubierto la mojama! Seguro que la cobra "baratita"
#6 Tu mismo.
Yo la prefiero fresca que medio podrida
Je....
Eso es como la moda de la carne "macerada".
Pa ellos...
#4 O pa mi. La carne macerada lleva haciéndose siglos. Pero bsale más barata venderla cuanto antes.
Que se coma los ojos, las visceras y el pescado podrido él y el guiri resabiado, que yo seguiré comiendo pescado fresco. Moderneces.
Hasta los mismísimos de todos estos "gurús" de la cocina.
La mojama es un salazón y se hace en lomos, se tiene curando bastante tiempo. Lo que explican aquí es madurar el pez entero unos días, o semanas.